Sauce au Café, Réglisse & Cannelle

Inspirée d’une recette de Philippe Conticini, cette sauce sera très intéressante mariée à un crémeux dans une verrine par exemple.

Il s’agit donc d’une sauce au café, parfumée à la mélasse (P. Conticini utilise de la réglisse) et à la cannelle. Elle épaissit grâce à une liaison à la fécule.

Saveurs :

Autour du café :

Arabica
Ganache Montée Intensément Café
Glace au Café
Othello
Opéra de Valrhona
Sauce au Café, Réglisse & Cannelle

Pour un bol de sauce

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Sauce au Café :

Café expresso : 200 g
Eau : 8 g
Maïzena : 12 g
Sucre : 20 g
Cannelle : 1 c.à.c
Réglisse ou Mélasse : 1 c.à.c

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Thermomètre électronique

Pas à Pas de la Recette

La Sauce café et mélasse :

Ingrédients :

Café expresso : 200 g
Eau : 8 g
Maïzena : 12 g
Sucre : 20 g
Cannelle : 1 c.à.c
Réglisse ou Mélasse : 1 c.à.c

Faites bouillir l’expresso avec le sucre. Mélangez la maïzena avec l’eau pour faire une liaison (un peu comme un roux pour une béchamel).

Si vous ne possédez pas de balance de précision, versez environ 1 c.à.s d’eau pour 2 c.à.s de maïzena puis pesez 20 g de ce mélange.

Mélangez le café bouillant avec la liaison maïzena, la réglisse (ou de la mélasse) et la cannelle. Fouettez et laissez refroidir. Servez-vous-en pour napper un gâteau, etc.