Chutney de Mangue Épicé
Sauce aigre-douce à la mangue, parfumée au gingembre, épices, miel et vinaigre de cidre.
Gravlax de Saumon à l’Aneth et Baies de la Passion
Une recette de Gravlax de saumon parfumé à l'Aneth et aux baies de la passion.
L’Épinard en Mille-Feuille, Noisettes, Cèpes et Parmesan
Un mille-feuille d'épinards dans lequel se cachent une succession de préparations autour de l'épinard, du cèpe, de la noisette et du parmesan (pesto et purée d'épinards et parmesan, praliné noisettes, et cèpes rôtis).
Sauce Crémeuse aux Champignons de Paris et Cèpes Séchés
Une sauce aux champignons de Paris, cèpes séchés réduits en poudre et au Porto. Indispensable.
Pesto d’épinard, Parmesan et Noisettes
Un pesto d'épinards, parmesan et noisette. Parfait pour les pâtes. Mais pas que.
Le Mille-Feuille Basque, Betterave, Ossau-Iraty
Un feuille-à-feuille de betterave et d'Ossau-Iraty, laqué au jus réduit de betterave et servi accompagné d'une vinaigrette à la betterave.
Porc au Soja
Recette familiale du célèbre plat de la cuisine chinoise.
Sauce au Porto à la Manière d’une sauce Madère
Sauce réalisée à partir d'un fond (veau, légumes, etc;) parfumé au Porto.
Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion
Sauce sucrée salée parfumée à l'orange et aux fruits de la passion. Elle accompagnera à merveille un poisson ou une viande blanche.
Consommé à la Reine des Prés
Sauce à l'asperge montée au beurre de reine des prés.
Ravioles de Sainte-Maure-de-Touraine, Asperges et Reine des Prés.
Souvenir d'un accord du restaurant parisien d'Anne-Sophie Pic. Ravioles farcis au Sainte-Maure-de-Touraine, accompagné d'asperges et d'un consommé à la Reine-des-Prés.
Saumon à l’oseille de la Maison Troisgros
S'il ne devait en rester qu'un serait-il celui-là ? Le Saumon à l'Oseille de la Maison Troisgros. L'un des plats parmi les plus emblématique de la cuisine française. Tout bête (ou presque) et pourtant divin. Le talent d'un chef à…
Sauce à l’oseille de la Maison Troisgros
The Sauce à l'oseille de la Maison Troisgros. Créée par les frères Troisgros en 1963 pour le célébrissime plat de la gastronomie française, l'escalope de saumon à l'oseille. Une vraie petite tuerie !
Pão de Queijo
Le Pao de Queijo est un petit pain au fromage venant tout droit du Brésil. Il est composé d'un mélange de farine de tapioca, emmental, parmesan et œufs. On le déguste tout juste sorti du four mais rassurez-vous c'est aussi…
Coquillettes de Khorasan, Champignons et Vanille
Un plat de pâtes aux saveurs forestières. Les champignons et la vanille se marient idéalement. Surtout quand on leur ajoute des pâtes à la farine de Khorasan (Kamut).
