La Ricotta
Famille
Lait
Terroir
Saison
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La Ricotta Fraîche :
Elle est fabriquée à partir de lait entier ou de lait partiellement écrémé, puis subit deux processus : l’emprésurage, qui consiste à ajouter un épaississant (la présure) et le caillage qui consiste à séparer le fromage du petit lait.
Les Recettes
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La Ricotta salata :
Après la pression qui donne la forme à la ricotta, on la sale et on la vieillit pour lui donner une texture légèrement dure et saline. Elle peut alors être râpée sur des pâtes contrairement à la ricotta fraîche.
La ricotta fraîche est notamment utilisée dans les cannolis siciliens, la ricotta salata, dans les pastas alla norma également de Sicile.
Les Recettes
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Famille
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Saison
Les Recettes au Halloumi
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L’ensemble des recettes :
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Saganaki aux aubergines
La Ricotta est un fromage de brebis italien, d’origine sicilienne, appartenant à la famille des fromages à pâte fraîche (fromages frais). En italien, ricotta veut dire recuite.
La Ricotta Fraîche :
Elle est fabriquée à partir de lait entier ou de lait partiellement écrémé, puis subit deux processus : l’emprésurage, qui consiste à ajouter un épaississant (la présure) et le caillage qui consiste à séparer le fromage du petit lait.
Autour de la Ricotta :
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Ricotta
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Ricotta -
Lasagnes Aubergine et Ricotta
Autour de la Ricotta Salata :
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Penne alla Norma