Pommes au Four de Benoit Castel
Une simple recette de pommes délicieusement rôties au beurre et agrémentées de gelée de fruits (pour moi de la gelée d’Hypocras). Une recette de Benoit Castel qu’il utilise avec un riz au lait dans deux de ses desserts, le premier classique, le deuxième à l’intérieur d’une délicieuse tarte.
Saveurs :
Variations autour des Fruits Rôtis :
Pour quatre personnes
Ou plus, suffit d’augmenter les pommes
Durée
Saison
Catégorie
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Pommes Rôties :
- Pommes : 4
- Beurre fondu
- Sucre cristal
- Gelée de groseille (ou autres fruits)
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
La Recette en pas à pas
Pommes au four :
Chaleur tournante
Faites fondre un peu de beurre avec une gousse de vanille fendue et grattée (ou tout autre épices). Et rognez les pommes et placez-les dans un plat à gratin.
Lustrez les pommes avec le beurre fondu vanillé puis roulez-les dans du sucre cristallisé ou du sucre cassonade. Remettez-les dans le plat à gratin, arrosez-les de beurre puis ajoutez un peu de gelée dans le creux des pommes. Enfournez 15 min.
Servez immédiatement en les parsemant de fruits secs. Et pourquoi pas, d’un trait de caramel beurre salé.
Riz au Lait au Four de Benoit Castel
Patate Douce Rôtie à l'Huile d'Olive et Manouri
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3 Commentaires
JJ
Encore une précision : les pommes sont cuites avec leur peau ou pas ?
Merci
Sucré Sablé
Bonjour à vous,
Merci pour les compliments et les remarques 🙂 C’est ce qui fait avancer !
Concernant le terme « rogner », c’est une erreur, je voulais dire « étrogner », c’est-à-dire retirer la partie centrale de la pomme (le trognon) sans la couper en deux.
Pour les pommes, oui, elles ne sont pas pelées et cuites avec la peau (cela évite qu’elles ne compotent en fonction du type de pommes).
Pour les types de pommes justement, B. Castel préconise des pommes Api. Je n’en avais pas trouvé, je suis parti sur des pommes Canada grises. Vous pouvez choisir des reinettes, des Pink lady ou des granny-smith (plus acide pour cette dernière).
Belle journée
JJ
Bon désolé
Concernant cette recette
1- quelle catégorie de pomme ?
2- que veut dire « rogner » terme qui ne figure pas dans votre abécédaire ?
Concernant votre blog
La présentation est raffinée. De fait, certaines fautes d’orthographe font un peu tache dans le décor. Par exemple, vous utilisez souvent le mot « ballade ». Mais dans sens où vous l’entendez, il s’écrit « balade ».
Loin de moi l’idée de vous faire la leçon. Je vous remercie de faire partager votre expérience personnelle, vos recettes et vos conseils très utiles au profane que je suis.