Confit de Citron à l’Huile d’Olive

Ce confit de citron me suit depuis mes premiers pas sur ce blog et plus généralement dans la pâtisserie. L’huile d’olive vient adoucir la puissance et l’amertume du citron. Une recette que j’avais trouvée sur le blog d’Olivia Pâtisse. Cette recette se marie avec tout, le sucré, le salé. Tout.

Une seule règle pour cette recette. Des citrons bio, une huile d’olive de très bonne qualité.

Saveurs :

Quelques idées autour du Citron Jaune :

Chloris
Limone e Nocciola
Entremets Citron et Noisettes
Houmous traditionnel
Osso-Buco
Rizogalo
Cabillaud à la Vapeur de Combava, Sauce Grenadille
Pasteis de Nata
Gelée d’Hypocras

Pour 400 g de confit

Un grand pot à confiture

Durée

Saison

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Confit de citron à l’huile d’olive

Citrons (bio) : 6
Jus de Citron ⑴ : 375 g
Sucre : 225 g
Huile d’olive ⑴ : 60 g

Jus de citron ⑵ : 30 g
Huile d’olive ⑵ : 60 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Appareillages :

Presse-agrume

La Recette en pas à pas

Préparation :

Prélevez le zeste des citrons en veillant à éviter le ziste (partie blanche) trop amère. Plongez-les dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Renouvelez deux fois l’opération. Refroidissez les zestes à l’eau froide et taillez-les finement.

Le blanchissement permet de réduire l’amertume des agrumes.

Versez le jus de citron ⑴ et l’huile d’olive ⑴ dans une casserole en compagnie du sucre puis portez à ébullition. Baissez et poursuivez la cuisson à frémissement une bonne heure et demie. Le confit doit avoir une belle couleur ambrée et napper la spatule.

Versez le confit dans un récipient haut, ajoutez le reste de jus et d’huile puis mixez finement. Versez dans un pot à confiture et conservez au frais.