La Mandarine (Citrus reticulata)
Classification Botanique :
Originaire d’Asie, la mandarine (Citrus reticulata) est le fruit du mandarinier. Sa saison s’étend de novembre à février.
La mandarine est souvent confondue avec son hybride la plus célèbre, la clémentine (Citrus clementina), fruit de l’hybridation entre la mandarine et l’orange douce (Citrus sinensis), fruit davantage consommé pour son nombre de pépins moins important.
Étymologie
Le mot Mandarine viendrait de la couleur de la robe des Mandarins, hauts fonctionnaires de l’administration chinoise.
Patois et autres noms
Nom(s) étranger(s)
Mandarin (Anglais)
Les Recettes de base et techniques :
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Marmelade Épicée à la Mandarine et Grenade
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Écorces d’Agrumes Confits
Les recettes de pâtisseries :
Les Entremets et Gâteaux
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Othello
Les Tartes, Flans et Crumbles
Les Crèmes, Glaces et Fruits Cuisinés
Les Confitures, Pâtes à Tartiner et Confiseries
Les Biscuits, Gâteaux de Voyage et Boissons
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Cake aux Agrumes, Cœur crémeux à la mandarine
Les recettes de boulangerie et Pâtisserie Salée :
Les recettes de cuisine :
