Plus délicats que la viande ou les légumes, les poissons demandent une attention particulière. Lever un filet, nettoyer un poulpe, demande du doigté et un peu de temps.

Les Techniques de base autour des Poissons :

Les Petites Préparations
Les Découpes et Taillages
Les Cuissons
  • Lever un filet de poisson
    Lever un filet de poisson
  • Lever un filet de poisson
    Lever un filet de poisson

Les Sauces, Farces et autres Garnitures

Les Fonds et Bouillons
Les Sauces, Crèmes et Mousses
Les Farces et Garnitures
Autres Recettes de base
  • Fumet de poisson
    Fumet de poisson
  • Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion
    Sauce à l’Orange et aux Fruits de la Passion
  • Sauce à l’oseille de la Maison Troisgros
    Sauce à l’oseille de la Maison Troisgros

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