Papier de Mangue en tartelettes
Fonds de tartelette à base de purée de fruits longuement séchée au four.
Raisins Secs Macérés au Rhum
Petite technique pour réhydrater des raisins secs qui seront ensuite destinés à garnir pains aux raisins, kouglof et autres brioches.
Feuille de Pâte de Fruit
La technique pour obtenir une pâte de fruit fine comme une feuille que l'on peut ensuite enrouler en escargot. Remarquez, la recette marche aussi pour obtenir des cubes de pâte de fruit.
Écorces d’Agrumes Confits
Agrumes confits pour cakes, décoration...
