La Part des Anges
Whisky, Orge, Châtaigne et Pomélo
Entremets composé d'un croustillant à l'orge et à la châtaigne, d'un biscuit à la châtaigne, d'un crémeux à l'orge torréfiée, d'une compotée de pamplemousse, d'une crème bavaroise à la châtaigne, whisky et sirop d'érable et pour terminer, d'une gelée au…
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
Entremets composé d'un biscuit napolitain, d'une compotée de rhubarbe et d'une crème bavaroise parfumée au clou et bois de cannelier.
Pêché de Roses
Entremets aux Pêches, Rose et Fromage Blanc
Entremets autour de la pêche jaune et de l'essence de Géranium rosat adoucit par le miel
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise
Entremets composé d'un biscuit napolitain, d'une compotée d'abricots au miel, d'une ganache montée à la framboise et de gels d'abricot et framboise.
Les Trois Seigneurs
Entremets Figue, Hypocras et Miel
Entremets composé d'un biscuit moelleux au miel, d'une compote de figues au miel et hypocras et d'une crème bavaroise au miel et hypocras.
Nocciola
Entremets Chocolat au Lait et Noisettes
Un entremets aux saveurs réconfortantes du chocolat au lait et de la noisette.
Alizé
Entremets Mangue, Passion, Noix de Coco, Fraises et Tonka
Une invitation au voyage, un entremets autour de la mangue, du fruit de la passion, de la fraise, de la noix de coco et de la fève Tonka.
Vanille Rouge de la Réunion
Entremets Fraise, Framboise et Vanille
Un entremets autour d'un accord plein d'audace et jamais rencontré ! La vanille et les fruits rouges. Une véritable découverte.
Pierre de Jade
Entremets Matcha, Miel, Citron, Passion et Fromage Blanc
Un entremets aux airs asiatiques, entre le Japon et la Chine, autour du matcha, du miel, du citron et du fruit de la passion.
La Pomme et le Cannelier
Un entremets autour de la pomme, de la cannelle, du miel et d'un peu de vanille.
Entremets Infiniment Vanille
D'une tartelette, vous offrirez bien un petit entremets.
Soir d’été
Un entremets autour de la figue, du miel et de la vanille. Mariage classique, mais redoutable.
Une mirabelle déguisée en fleur
Entremets monté à la mirabelle d'Alsace et à la vanille
Fragments
Le classique des classiques, le mariage de la fraise et de la vanille. Indémodable.
Feuille d’érable
L'éternel mariage de la poire, de la noix de pécan et du sirop d'érable. Intemporel
