La Pâte à Bombe

Historiquement, l’appareil à bombe, appelée aujourd’hui plus souvent pâte à bombe, était une préparation destinée à la réalisation des bombes glacées (d’où le nom), glaces moulées en forme de demi-sphère (peut-être pour rappeler la forme des casques des jockeys).

Il se fabriquait alors en foisonnant, au-dessus d’un bain-marie, un mélange de jaunes d’œuf et de sirop. On y ajoute ensuite de la crème fouettée.

Aujourd’hui… on fait pareil.

Ou presque. Mais bon. Deux méthodes tiennent la corde :

• Soit on foisonne au-dessus d’un bain marie des jaunes sucrés (généralement à l’aide d’un sirop)
• Soit on réalise un sirop de sucre que l’on verse sur les jaunes battus. On foisonne ensuite.

Peu importe la recette, l’idée est d’obtenir un appareil de jaunes sucrés foisonnés faisant le ruban. On y ajoute ensuite de la crème fouettée (et parfois des blancs montés) ce qui permet notamment la confection de mousses (au hasard, au chocolat).

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