Pâte Levée Briochée
La pâte briochée de base permettant de réaliser toutes les brioches de boulangerie (Nanterre, Mousseline, Couronne, etc.)
Pâte à Baba et Savarin
Pâte levée briochée permettant de réaliser les babas et les savarins que l'on punche ensuite généreusement de sirop parfumé au rhum.
Pâte Levée Feuilletée
Pâte de base qui permet de réalisez les croissants, chocolatines, pains aux raisins et toutes les autres viennoiseries levées et feuilletées. Recette de Sébastien Lagrue, champion du monde de la chocolatine !
Pâte Fermentée pour viennoiseries
Moins long et technique qu'un levain, plus gustative qu'une levure, la pâte fermentée est un bon compromis entre les deux.
