• Accueil
  • Bases & Techniques
        • Les Pâtes de la Pâtisserie
          • Les Fonds de Tarte
          • Les Feuilletages
          • Les Biscuits pour Entremets
          • Les Pâtes à Chou & Co
          • Les Pâtes Levées
          • Les Pâtes d’Agrément
        • Les Crèmes et les Mousses
          • Crèmes et Crémeux
          • Mousses et Crèmes Foisonnées
          • Ganaches et Ganaches Montées
          • Crèmes Figées et Crèmes Prises
          • Sauces Pâtissières
        • Fruits, Fleurs et Épices
          • Préparations et Garnitures
          • Compotées et Gélifications
          • Les Fruits Secs
          • Confisage des Fruits
          • Épices, Fleurs et Herbes
        • Les Appareils
          • Les États du Beurre
          • Les Meringues
          • Les Sirops
          • Les Glaçages et Effets Velours
          • Les autres Appareils
        • Les Garnitures Pâtissières
          • Le Travail du Chocolat
          • Le Caramel
          • Décorations et Garnitures
        • De la blouse au tablier
          • Les Matières Premières
          • Du Façonnage à la Cuisson
          • Le Laboratoire
          • L’utilisation du Matériel
          • Culture Culinaire
  • Pâtisserie & Viennoiseries
        • Les Entremets
          • Entremets à Partager
          • Entremets Individuels
          • Desserts à l’Assiette
          • Grands Classiques
          • Les Fruits et Saisons
          • Fêtes et Occasions
          • Fabrication d'un Entremets
        • Les Tartes et Gâteaux
          • Tartes et Tartelettes
          • Flans et Cheesecakes
          • Gâteaux Pâtissiers
          • Croustades, Galettes et Tourtes
        • Variations Fruitées
          • Crumbles et Cie
          • Fruits Rôtis, Pochés et Cie
          • Salades, Bols et Fruits Frais
          • Confitures et Cie
        • Ma Petite Crèmerie
          • Crèmes Brûlées et Cie
          • Panna Cotta et Cie
          • Mousses, Soufflés et Verrines
          • Glaces, Sorbets et Cie
        • Viennoiseries
          • Brioches et Gâteaux Briochés
          • Croissants et Cie
          • Feuilletages du Boulanger
          • Choux, Éclairs et Religieuses
          • Beignets, Bugnes et Merveilles
        • À l’Heure du Goûter
          • La Petite Crêperie
          • La Petite Biscuiterie
          • La Petite Pâtisserie
          • La Petite Confiserie
          • La Petite Chocolaterie
  • Boulangerie
        • Le Blé en Herbe
          • Culture et Cultures du Pain
          • Le Levain
          • La Levure Boulangère
          • Technologie du Pain
          • Les Gestes du Pain
        • Les Pains et Cie
          • Les Pains
          • Pains Spéciaux et Garnis
          • Les Pains Sucrés
          • Le Pain est d’Or
        • Pains du Monde
          • France
          • Méditerranée
          • Anglo-saxon
          • Latin
          • Asie et Océanie
          • Afrique
        • Viennoiseries
          • Brioches et Cie
          • Croissants et Cie
          • Choux, Éclairs et Cie
          • Feuilletages du Boulanger
          • Beignets, Bugnes et Cie
        • Tranches de Pain
          • Sandwichs et Cie
          • Pizzas et Cie
          • Les Tortillas, Gyros et Pitas
          • Tartines et Bruschettas
        • La Pâtisserie Boulangère
          • Les Tartes, Quiches et Tourtes
          • Les Crêpes, Gaufres et Cie
          • Les Cakes, Crumbles Salés et Cie
          • Les Biscuits, Choux et Cie
  • Cuisines
    • Préparations et Cie
      • Les Découpes et Cie
      • Les Cuissons et Cie
      • Les Farces et Cie
      • Les Accompagnements
      • Les Pâtes Salée
    • Les Sauces et Cie
      • Fonds et Bases
      • Les Sauces
      • Huiles et Condiments
      • Bocaux et Cie
      • Les Dips, Caviar et Cie
    • Street Food et Cie
      • Les Brochettes, Légumes Rôtis et Cie
      • Gyozas & Co
      • Rouleaux, Nems & Co
      • Biscuits, Choux & Co
      • Dips, Caviar & Co
    • Les Entrées et Cie
      • Salades & Co
      • Soupes & Co
      • Charcuteries & Co
      • Les Fumaisons et Cie
      • Les Verrines et Cie
    • Plats de Résistance
      • Rotis, Grillades & Co
      • Ragoûts, Mijotés & Co
      • Gratins, Lasagnes & Co
      • Poêlées, Sautés & Co
      • Boulettes, Farcis & Co
      • Cuissons Douces & Co
    • Les Pâtes et Cie
      • Pâtes et Nouilles
      • La Cuisine du Riz
      • Le Blé, Quinoa & Co
      • Les Légumineuses
    • D’Œuf et de Lait
      • La Cuisine des Œufs
      • Tartes, Cakes & Co
      • Crêpes, Galettes et Cie
      • Cuisine des Fromages
      • Crèmes, Soufflés et Cie
    • Autres Cuisines
      • Cuisine gastronomique
      • Cuisine du Monde
      • Terroirs de France
      • Cuisine Saisonnière
  • Boissons
        • Les Thés et Infusions
        • Les Jus et Smoothies
        • Les Laits et Milkshakes
        • Les Cafés et Chocolats
        • Les Vins et Liqueurs
        • Les Punchs et Cocktails
  • Le Garde-Manger
    • Le Verger
      • Bases
      • Pâtisserie
      • Boulangerie
      • Cuisine
      • Boissons
    • La Laiterie
    • La Brûlerie
    • L’Herboristerie
      • Bases
      • Pâtisserie
      • Boulangerie
      • Cuisine
      • Boissons
    • La Meunerie
    • Le Potager
      • Bases
      • Entrées et Apéritifs
      • Boulangerie
      • Cuisine
    • La Boucherie
      • Bases
      • Entrées et Apéritifs
      • Boulangerie
      • Cuisine
    • La Poissonnerie
      • Bases
      • Entrées et Apéritifs
      • Boulangerie
      • Cuisine
  • 🔐
Sucré Sablé

Alt Sidebar
  • Le Dico du Cuistot
  • La Liste utile (et futile)
  • La Cuisine de Saison
  • Le Dico du Cuistot
  • La Liste utile (et futile)
  • La Cuisine de Saison

Méta

  • Connexion
  • Flux des publications
  • Flux des commentaires
  • Site de WordPress-FR
  • Les Fonds, Roux et Fumets

    Le Roux

    23 avril 2021 / 1 Commentaire

    Base indispensable à la confection des sauces blanches, brunes et veloutés

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé

Rechercher sur le Blog

Le mot de l’auteur

Originaire du Sud-Ouest, j’enseigne la physique-chimie en collège et lycée.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog, vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là.

Bonne flânerie !

Julien

Abonnez-vous à ce blog par e-mail.

Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par e-mail.

Rejoignez les 144 autres abonnés
Instagram

Méta

  • Connexion
  • Flux des publications
  • Flux des commentaires
  • Site de WordPress-FR
Retour au haut de la page