Le Biscuit Pâte à Choux (ou Japonais)
Classification Non Périodique des Biscuits :
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Méthode employée pour réaliser l’appareil
Transformation chimique mise en œuvre
Nouveau venu dans la famille des biscuits, le biscuit pâte à choux (également appelé le biscuit japonais) est comme son nom l’indique constitué à partir d’une pâte à choux à laquelle on ajoute des blancs montés en neige.
On obtient alors un biscuit extrêmement moelleux et tendre qui convient parfaitement à tous les entremets roulés (bûches, gâteaux roulés, etc.)
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Les Recettes des Biscuits
Leurs utilisations en pâtisserie