Stéphane Jégo
Biographie :
Lorsqu’en 2004, il décide de voler de ses propres ailes et de reprendre L’Ami Jean, la plus ancienne institution basque de la capitale, le Chef breton conserve « l’âme de ce lieu de vie convivial ». Il y « propose aussi les mêmes produits, des mêmes fournisseurs, que ceux des restaurants étoilés, mais cuisinés différemment, en toute liberté, indépendance et créativité. » Bref, Stéphane Jégo fait rimer simplicité et qualité. Il « démocratise l’excellence ».
D’après Food & Sens
Les Recettes de Stéphane Jégo, Chef Cuisinier de l’Ami Jean :
En un clin d’œil
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