Tagliatelles au Cabillaud, tomate & basilic

Une petite recette express et sans prétention pour un repas sain à moins que l’on se lance dans la réalisation des pâtes fraîches (voir la partie Savoir-faire).

Ces tagliatelles sont garnies d’une sauce tomate au basilic, oignon & ail et de cabillaud mariné au vinaigre de vin, origan et basilic.

Libre à vous par la suite de rajouter un peu de pecorino ou parmesan râpé pour apporter une touche de gourmandise en plus.

Pour 4 personnes

Création Personnelle

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Ingrédients & Matériel :

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Les Savoir-Faire :

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La recette :

Marinade :

Coupez les dos de cabillaud en petits morceaux et déposez-les dans un saladier.

Ajoutez les échalotes coupées en morceaux et le basilic ciselé ainsi que le vinaigre, l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Salez et poivrez à votre convenance.

Laissez mariner le poisson durant une petite demi-heure environ.

Faites revenir le cabillaud à feu doux pendant une dizaine de minutes dans une poêle anti-adhésive (sans ajouter de matière grasse).

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Sauce Tomate :

Coupez les tomates et versez-les dans une petite casserole avec l’oignon et le basilic ciselés et la gousse d’ail pressé.

Faites compoter l’ensemble une vingtaine de minutes à feu doux en mélangeant régulièrement pour éviter que la sauce n’accroche.

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Finition :

Portez une grande quantité d’eau dans une casserole en salant à froid.

Lorsque l’eau bout ajoutez les pâtes fraîches et faites les cuire deux à trois minutes pour qu’elles soient al-dente (pour des pâtes fraîches le temps peut être réduit).

Déposez les pâtes dans un plat à gratin réchauffé au four et ajoutez la sauce tomate et le cabillaud.

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Les accords Mets/Vin

Vin blanc sec :

• Loire : Sancerre ou Pouilly fumé
• Bourgogne : Chablis