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  • Les Confitures et Fruits Sucrés

    Gelée d’Hypocras

    23 février 2023 / Aucun commentaire

    Une gelée au meilleur des vins d'apéritif, l'Hypocras de Tarascon-sur-Ariège. Le meilleur je vous dis. Le seul qui vaille le coup.

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  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Caramel à l’Eau de Coco

    12 février 2023 / Aucun commentaire

    Un caramel réalisé à base de l'eau des noix de coco et que l'on peut utiliser pour parfumer une crème ou tout simplement à étaler sur du pain

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Feuille de Pâte de Fruit

    3 décembre 2022 / Aucun commentaire

    La technique pour obtenir une pâte de fruit fine comme une feuille que l'on peut ensuite enrouler en escargot. Remarquez, la recette marche aussi pour obtenir des cubes de pâte de fruit.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Pâte à Tartiner au Caramel Beurre Salé

    1 décembre 2022 / Aucun commentaire

    LA recette délicieusement décadente du caramel beurre salé, aussi appelé crème Salidoux. Indémodable, incontournable, bref indispensable.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Noix de Pécan Caramélisées

    31 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Fuyez pauvre fou. Je vous aurais prévenu. C'est addictif.

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  • Les Confitures et Fruits Sucrés

    Gelée de Muscat

    31 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Gelée sucrée au Muscat du Domaine de Mas Amiel, vignoble du Maury et au jus de pomme. Le muscat peut être remplacé par un Sauternes ou un vin doux .

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  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Caramel Tendre Beurre Salé

    29 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Un caramel plus tendre qu'une crème, plus épais qu'une sauce, bref un caramel idéal pour garnir une tarte ou un cœur coulant d'entremets !

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  • La Cuisine des Œufs

    Œufs Brouillés, Jaunes en Gravlax

    19 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Entrée de prestige, de la Maison Lenôtre, jouant sur différentes cuissons de l'œuf et subtilement aromatisée au fruit de la passion.

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  • La Cuisine des Œufs

    Jaune d’Œuf en Gravlax

    18 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Une cuisson un peu inhabituelle, mais très intéressante de l'œuf. Après l'avoir clarifié, on récupère délicatement le jaune qui va cuire dans un mélange de sel et de sucre, longuement au frais.

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    Par Sucré Sablé
  • L'Univers des Crèmes, Généralités et Préparations de Base

    Meringue Italienne

    14 octobre 2022 / Aucun commentaire

    The Meringue ! Celle de la tarte au citron et des macarons parisiens ! Elle s'obtient en ajoutant aux blancs mousseux un sucre cuit de température comprise entre 116 et 121 °C. La plus technique des meringues.

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  • L'Univers des Crèmes, Généralités et Préparations de Base

    Meringue Suisse

    10 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Véritable couteau-suisse de la meringue (désolé) elle se situe à mi-chemin de ses cousines transalpines. Obtenue après un foisonnement en deux temps (au bain-marie puis au robot) elle s'utilise cuite comme la française ou "crue" comme l'italienne.

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  • Les Bonbons et Sucreries

    Guimauves à la Vanille

    19 septembre 2022 / Aucun commentaire

    La célèbre confiserie française, les marshmallows chez nos amis outre-Atlantique, simplement parfumés ici à la vanille (du Mexique).

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  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sucrée Traditionnelle

    7 septembre 2022 / Aucun commentaire

    La Pâte Sucrée dans sa version la plus simple. De la farine, du sel, du sucre, du beurre, de l'œuf.... et un soupçon de vanille. Méthode par crémage.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Biscuit Joconde à la Pistache

    30 août 2022 / Aucun commentaire

    Un biscuit composé de pâte d'amande, de pâte de pistache et de beaucoup d'œuf ! Idéal pour un entremets à la framboise ou à la fraise par exemple.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Nougat au Chocolat

    4 août 2022 / Aucun commentaire

    Nougat parfumé au chocolat noir et au cacao, garni d'un mélange de fruits secs (amandes, pistaches et noisettes) et de fruits confits (au choix).

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    Par Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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