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  • Les Sirops

    Sirop de Café Fort

    14 octobre 2024 / Aucun Commentaires

    Sirop de travail pour puncher un biscuit ou imbiber un cake. D'après la recette de la tarte infiniment café de Pierre Hermé.

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  • Le Labo

    Degré Brix et Degré Baumé

    27 novembre 2023 / Aucun Commentaires

    Pour en savoir un peu plus sur les degrés Brix et les degrés Baumé. Leurs origines, leurs différences et leur conversion.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Sirops

    Sirops Neutres (30 et 60 °Brix)

    6 juin 2021 / Aucun Commentaires

    Sirops destinés au punchage, imbibage, lustrage... des divers préparation pâtissières.

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    Par Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog, vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là, mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

 

Julien

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