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  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Caramel à l’Eau de Coco

    12 février 2023 / Aucun commentaire

    Un caramel réalisé à base de l'eau des noix de coco et que l'on peut utiliser pour parfumer une crème ou tout simplement à étaler sur du pain

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Feuille de Pâte de Fruit

    3 décembre 2022 / Aucun commentaire

    La technique pour obtenir une pâte de fruit fine comme une feuille que l'on peut ensuite enrouler en escargot. Remarquez, la recette marche aussi pour obtenir des cubes de pâte de fruit.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Nectar de Vanille

    31 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Extrait de vanille composé uniquement des grains de la gousse. À utiliser dans les crèmes, les sauces, fromages blancs, ou juste tout seul tellement c'est bon !

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  • Les Bonbons et Sucreries

    Guimauves à la Vanille

    19 septembre 2022 / Aucun commentaire

    La célèbre confiserie française, les marshmallows chez nos amis outre-Atlantique, simplement parfumés ici à la vanille (du Mexique).

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    Par Sucré Sablé
  • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines

    Nougat au Chocolat

    4 août 2022 / Aucun commentaire

    Nougat parfumé au chocolat noir et au cacao, garni d'un mélange de fruits secs (amandes, pistaches et noisettes) et de fruits confits (au choix).

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    Par Sucré Sablé
  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Caramel Tendre pour Glaces (ou pas !)

    19 juillet 2022 / Aucun commentaire

    Crème caramel au beurre salé qui reste tendre même après passage au congélateur. Idéal pour garnir un entremets glacé (esquimaux, profiterole, etc...)

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  • Les Décorations et les Glaçages

    Nougatine aux amandes

    9 février 2022 / Aucun commentaire

    Garniture composée de sucre caramélisé et d'amandes hachées, la nougatine est indissociable des célèbres pièces montées et autres desserts de fêtes !

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  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Caramel Tendre au Beurre Salé

    1 février 2022 / Aucun commentaire

    Un caramel qui reste bien tendre et crémeux pour être inséré à l'intérieur d'un entremets, d'un coulant au chocolat ou d'un canelé !

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  • Les Décorations et les Glaçages

    Glaçage Brillant Neutre

    30 décembre 2021 / Aucun commentaire

    Glaçage miroir utilisé pour napper un entremets congelé, parfumé à la vanille (ou à ce qu'on veut !)

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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Caviar de Vanille

    26 décembre 2021 / Aucun commentaire

    Aussi appelé cœur de vanille, suprême de vanille.... il s'agit d'une pâte sucrée de vanille que l'on utilise ensuite pour parfumer crèmes et autres douceurs ! Réalisé avec de véritables gousses de vanilles bien fraîches et bien grasses pour un…

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  • Les Décorations et les Glaçages

    Glaçage à la Noisette

    9 novembre 2021 / Aucun commentaire

    Il s'agit d'un glaçage plutôt destiné aux entremets congelés à base de chocolat noir et gianduja (mélange de chocolat au lait, noisettes et sucre glace).

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  • Les Décorations et les Glaçages

    Caramel à Glacer

    29 novembre 2020 / Aucun commentaire

    Caramel à glacer

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    Par Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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