Caramel de Fruits
La version 2.0 du caramel, on remplace une partie de la crème par une purée de fruits. Et non de Dieu, ça change tout. Divin !
Glaçage Miroir Galaxie
Glaçage miroir blanc, coloré à l'aide de quatre colorants pour former un effet de galaxie sur un entremets congelé.
Caramel à l’Eau de Coco
Un caramel réalisé à base de l'eau des noix de coco et que l'on peut utiliser pour parfumer une crème ou tout simplement à étaler sur du pain
Feuille de Pâte de Fruit
La technique pour obtenir une pâte de fruit fine comme une feuille que l'on peut ensuite enrouler en escargot. Remarquez, la recette marche aussi pour obtenir des cubes de pâte de fruit.
Nectar de Vanille
Extrait de vanille composé uniquement des grains de la gousse. À utiliser dans les crèmes, les sauces, fromages blancs, ou juste tout seul tellement c'est bon !
Guimauves à la Vanille
La célèbre confiserie française, les marshmallows chez nos amis outre-Atlantique, simplement parfumés ici à la vanille (du Mexique).
Nougat au Chocolat
Nougat parfumé au chocolat noir et au cacao, garni d'un mélange de fruits secs (amandes, pistaches et noisettes) et de fruits confits (au choix).
Caramel Tendre pour Glaces (ou pas !)
Crème caramel au beurre salé qui reste tendre même après passage au congélateur. Idéal pour garnir un entremets glacé (esquimaux, profiterole, etc...)
Nougatine aux amandes
Garniture composée de sucre caramélisé et d'amandes hachées, la nougatine est indissociable des célèbres pièces montées et autres desserts de fêtes !
Caramel Tendre au Beurre Salé
Un caramel qui reste bien tendre et crémeux pour être inséré à l'intérieur d'un entremets, d'un coulant au chocolat ou d'un canelé !
Glaçage Brillant Neutre
Glaçage miroir utilisé pour napper un entremets congelé, parfumé à la vanille (ou à ce qu'on veut !)
Caviar de Vanille
Aussi appelé cœur de vanille, suprême de vanille.... il s'agit d'une pâte sucrée de vanille que l'on utilise ensuite pour parfumer crèmes et autres douceurs ! Réalisé avec de véritables gousses de vanilles bien fraîches et bien grasses pour un…
Glaçage à la Noisette
Il s'agit d'un glaçage plutôt destiné aux entremets congelés à base de chocolat noir et gianduja (mélange de chocolat au lait, noisettes et sucre glace).
Caramel à Glacer
Caramel à glacer
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