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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Saint-Honoré Fébus

    24 août 2022 / No Comments

    Saint-Honoré composé d'un confit d'abricots et amandes sur lequel est poché une chantilly mascarpone parfumée à l'Hypocras (l'apéritif médiéval à base de vin et d'épices). Les choux sont garnis d'une ganache montée aux fleurs et épices (rose, gingembre, cannelle, clou…

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  • Les Alcools et Liqueurs

    Daïquiri aux Fraises et Roses

    20 juin 2022 / No Comments

    Daïquiri en mode levantin à base de purée de fraise, de sirop de rose et de confiture de fraise à la rose. A consommer avec (beaucoup) de modération.

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    By Sucré Sablé
  • Les Chocolats Chauds et Boissons Sucrées

    Sirop de Rose

    20 juin 2022 / 1 Comment

    Sirop plutôt destiné à être utilisé dans une limonade, un cocktail, etc... Mais vous pouvez très bien l'utiliser pour aromatiser une crème ou une mousse.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Fleurs des Hauts Plateaux

    20 juin 2022 / 1 Comment

    Le mariage de la fraise, de la rose et du poivre de Timut autour d'un dessert à l'assiette composé d'une compotée de fraises à la vanille et au poivre de Timut, d'une ganache montée à la rose. Le tout est…

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    By Sucré Sablé
  • Les Chocolats Chauds et Boissons Sucrées

    Infusion de Pétales de Rose

    18 juin 2022 / No Comments

    Une boisson délicate de pétales de roses infusées dans une eau relevée d'un peu de miel. A boire bien chaude ou bien glacée selon les envies... et la météo !

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    By Sucré Sablé
  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Amaretti à la Rose et Baies de Goji

    18 juin 2022 / No Comments

    Biscuit italien et parent éloigné des macarons, les amaretti sont des petits biscuit secs et moelleux à l'amande et à la meringue. Ils sont ici aromatisés à l'eau de Rose et au poivre de Timut puis garnies de baies de…

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    By Sucré Sablé
  • Les Confitures et Fruits Sucrés

    Confiture de Fraises à la Rose

    15 juin 2022 / No Comments

    De belles fraises délicatement parfumée à l'eau de Rose. A utiliser selon les envies sur une belle tranche de brioche ou de pain et pourquoi pas comme parfum pour une crème, une limonade ou une infusion.

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    By Sucré Sablé
  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Pavlova aux Fruits Rouges

    16 juin 2021 / No Comments

    La pavlova aux fruits rouges et pétales de rose. Le seul dessert qu'on peut transporter sans risque. S'il casse en route, dites que vous avez apporté un Eton Mess !

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    By Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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