Menu
    • Le Dico du Cuistot
    • La Liste utile (et futile)
    • Politique de confidentialité
  • Savoirs & Savoir Faire
    • La Pâtisserie
      • Les Pâtes de Base
      • Les Crèmes & Appareils
      • Les Pâtes Oléagineuses
      • La Cuisson du Sucre
      • Les Glaçages
    • Les Sauces
      • Les Liaisons, Fonds & Marinades
      • Les Roux & Sauces Associées
      • Les Sauces émulsionnées
      • Les Autres Sauces & Sauces du Monde
      • Les Sauces Sucrées & les Coulis
    • Les Garnitures
      • Les Garnitures Salées
      • Les Garnitures d'appellation
      • Les Farces & Duxelles
      • Les Beurres
      • Les Garnitures Sucrées
    • Les Habillages
      • La préparation des fruits & légumes
      • L'habillage des viandes & volailles
      • L'habillage des poissons & crustacés
      • La Préparation des Mets & Produits Divers
    • Les Cuissons
      • Les Panures & Pâtes à Frire
      • Les Types & Modes de Cuisson
      • La Cuisson des Légumes Frais
      • La Cuisson des Céréales & Légumes Secs
      • La cuisson en pâtisserie
    • Les Gestes Culinaires
      • Les Opérations Préliminaires
      • Les Montages
      • Les Façonnages & Dressages
      • Les Finitions & Décorations
  • Pâtisserie
    • Entremets & Grands Gâteaux
      • Les Entremets & Gâteaux Traditionnels
      • Les Entremets & Gâteaux Créatifs
      • Les Entremets & Gâteaux Récréatifs & Faciles
    • Tartes & Tartelettes
      • Les Tartes & Tartelettes
      • Les Flans Pâtissiers
      • Les Tourtes & Feuilletages
    • Choux, Eclairs & Religieuses
      • Les Choux & Chouquettes
      • Les Eclairs
      • Les Religieuses
    • Les Biscuits & Gâteaux
      • Les Gâteaux Moelleux
      • Les Biscuits aux Œufs & les Gaufrettes
      • Les Biscuits Secs & Goûters
      • Les Biscuits Pâtissiers
    • Pâtisseries de Foire
      • Les Beignets
      • Les Crêpes & Galettes
      • Les Gaufres
    • Pâtisserie Salée
      • Les Quiches & Tartes
      • Les Crêpes & Galettes
      • Les Cakes
      • Les Pâtisseries Diverses
  • Douceurs
    • Douceurs Aérées
      • Les Mousses
      • Les Soufflés
      • Les Îles Flottantes & Autres Blancs en Neige
      • Les Cranachans & Autres Crèmes Fouettées
    • Douceurs Fondantes
      • Les Crèmes
      • Les Flans
      • Les Riz-au-Lait
    • Douceurs Fruitées
      • Les Smoothies & Jus de Fruits
      • Les Compotes, Confitures & Fruits Confits
      • Les Crumbles de Fruits
      • Les Desserts à l'Assiettes Fruités
      • Les Desserts Givrés de Fruits
    • Douceurs Glacées
      • Les Crèmes Glacées
      • Les Sorbets
      • Les Cornets & Esquimaux
      • Les Coupes & Desserts à l'Assiette
    • Douceurs Lactées
      • Les Laits & Milk-Shakes
      • Les Yaourts et les Fromages Blancs
      • Les Breakfast Bawl
    • Douceurs Sucrées
      • Les Bonbons & Guimauves
      • Les Nougats & les Pralines
      • Les Pâtes à Tartiner
      • Les Caramels & Chocolats
  • Boulangerie
    • Pains Classiques
      • Les Pains de France
      • Les Pains du Monde
      • La Cuisine du Pain
    • Pains Spéciaux
      • Les Pains de Mie
      • Les Pains de Table
      • Les Pains Sucrés
      • Les Pains Sans Gluten
    • Les Brioches
      • Les Brioches de Boulangerie
      • Les Brioches Folkloriques
      • Les Entremets Briochés
      • Les Brioches Salées
    • Les Viennoiseries
      • Les Babas & Autres Viennoiseries Levées
      • Les Chaussons & Autres Viennoiseries Feuilletées
      • Les Croissants & Autres Viennoiseries Feuilletées Levées
      • Les Viennoiseries Salées
    • Les Galettes de Pain
      • Les Pizzas & Galettes Animales
      • Les Pizzas & Galettes au Fromage
      • Les Pizzas & Galettes Végétales
      • Les Pizzas & Galettes Sucrées
    • Les Sandwichs
      • Les Bagels & Sandwichs Froids
      • Les Burgers & Sandwichs Chauds
      • Les Sandwichs Sucrés
  • Cuisine Bourgeoise
    • Planches Apéritives
      • Alcools & Cocktails
      • Les Beignets & Fritures
      • Les Dips & les Crèmes
      • Les Toasts & Mignardises Diverses
    • Les Soupes & Potages
      • Les Bouillons & Consommés
      • Les Potages & Veloutés
      • Les Bisques & Soupes de Poisson
    • Les Oeufs & Hors d'Œuvre Divers
      • Les Œufs servis Froids
      • Les Entremets Froids Divers
      • Les Œufs servis Chauds
      • Les Entremets Chauds Divers
    • Les Légumes & Tubéreux
      • Les Légumes Verts
      • Les Légumes Racines
      • Les Champignons
    • Les Céréales & Légumineuses
      • Les Pâtes
      • Le Riz
      • Les Autres Céréales
      • Les Légumes Secs
    • Les Viandes & Volailles
      • La Viande de Boucherie
      • Les Volailles
      • Le Gibier & le Lapin
      • Les Abats, Pâtés & Charcuteries
    • Les Poissons & Crustacés
      • Les Poissons d'Eau Douce
      • Les Poissons d'Eau de Mer
      • Les Coquillages & Crustacés
    • Les Fromages
      • La Fabrique des Fromages
      • La Cuisine des Fromages
  • Index
    • Alimentation
      • La Cuisine Végétarienne
      • Sans le/les :
        • Gluten
        • Matières Grasses
        • Œufs
        • Produits Laitiers
        • Sucre
    • Etoiles & Maisons
      • Inspirations Personnelles
      • Recettes de Famille
      • Les Grands Noms & les Institutions
    • Folklores
      • Les Fêtes Religieuses
      • Les Fêtes Civiles :
        • Nouvel An
        • Anniversaire
        • Mariage
        • Fête des Mères
    • Ingrédients
      • Les Fruits & les Légumes
      • Les Produits Frais
      • Les Produits d’Épicerie
      • Les Préparations de base & Catégories de Plats
    • Saisonnalité
      • Calendrier des Fruits & Légumes
      • Les Saisons :
        • Printemps
        • Été
        • Automne
        • Hiver
        • En toute Saison
    • Organisation
      • Selon le Temps :
        • Ballade
        • Randonnée
        • Alpinisme
      • Selon la Difficulté :
        • Les yeux fermés
        • Ça devient sérieux
        • Là c'est la galère
    • Terroirs
      • Les Terroirs de France
      • La Cuisine Européenne
      • La Cuisine du Monde
Close
Sucré Sablé Sucré Sablé

Pâtisserie & Co

Search
  • Le Cours de Sciences
    • La Matière
    • Poids et Mesures
    • Transformations
    • Energies
    • Mathématiques Appliquées
  • De la Blouse au Tablier
  • Le Cours de Cuisine
    • Culture culinaire
    • Autour des Ingrédients
    • Les pourquoi du comment
  • Le Cours de Sciences
    • La Matière
    • Poids et Mesures
    • Transformations
    • Energies
    • Mathématiques Appliquées
  • De la Blouse au Tablier
  • Le Cours de Cuisine
    • Culture culinaire
    • Autour des Ingrédients
    • Les pourquoi du comment
  • Les Céréales & Légumineuses

    Jhol Momo Ko Achar

    9 octobre 2019 /
  • Les Céréales & Légumineuses

    Gyozas au Poulet, Cébette et Ciboulette, Eau de tomate au basilic

    28 septembre 2019 /

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

Méta

  • Connexion
  • Flux des publications
  • Flux des commentaires
  • Site de WordPress-FR
© 2021 - All Rights Reserved | Bard Theme by Royal-Flush
Back to top