Les Cuissons d’une Tarte
Les différents modes de cuisson d'une tarte et les techniques qui leurs sont associées (chemisage, etc.).
Feuilles en Chocolat
Technique permettant de réaliser des décors en forme de feuilles d'arbres à l'aide de chocolat préalablement tempéré.
Mettre au Point du Chocolat
Technique permettant de conserver l'aspect brillant et cassant du chocolat lorsqu'on veut créer des décors ou des bonbons moulés.
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