Consommé à la Reine des Prés
Sauce à l'asperge montée au beurre de reine des prés.
Quelque part entre l’Adour et la Garonne
Entremets printanier autour du kiwi (de l'Adour), de la Fraise (du Lot-et-Garonne) et du Citron.
Charlotte aux Fraises et à la Menthe
Une charlotte presque 100 % Fraise, Biscuit cuillère à la fraise, mousse de fraise, fraises fraîches. Seule la menthe vient jouer les trouble-fête. Et quelle fête !
Émeraude
Une pavlova comme une pierre précieuse ou le vert est symbolisé par la pomme, le kiwi et l'aneth. Mariés avec délicatesse au vin jaune. Soupçons de miel.
Saumon à l’oseille de la Maison Troisgros
S'il ne devait en rester qu'un serait-il celui-là ? Le Saumon à l'Oseille de la Maison Troisgros. L'un des plats parmi les plus emblématique de la cuisine française. Tout bête (ou presque) et pourtant divin. Le talent d'un chef à…
Sauce à l’oseille de la Maison Troisgros
The Sauce à l'oseille de la Maison Troisgros. Créée par les frères Troisgros en 1963 pour le célébrissime plat de la gastronomie française, l'escalope de saumon à l'oseille. Une vraie petite tuerie !
Madeleines Perséphone
Des madeleines 2.0, au beurre noisette et à la rose, garnies d'une confiture de fraise et grenade.
Confiture Pectinée de Fraise et Grenade
Une confiture moins sucrée compensée par l'ajout de pectine NH.
Cake Perséphone (Fraise, Rose et Grenade)
Cake à la crème liquide infusée à la rose, à la grenade et accompagné d'une confiture de fraises et grenade.
Gratin d’Épinard
Un simple petit gratin du soir, aux épinards, noix et bleu des basques.
Poires Pochées au Caramel Vanillé
Des poires, un sirop de pochage au caramel. De la vanille. Presque une définition du bonheur. Une recette tirée du livre de Christophe Adam, Caramel.
Taboulé “à Fafa”
Madeleine de Proust, ce taboulé (à l'oriental), c'était celui de ma grand-mère paternelle.
Tartelettes à la Rhubarbe de Philippe Conticini
Tartelettes composées d'une pâte sucrée speculoos, d'une compote de rhubarbe, d'une pâte de rhubarbe, d'une crème montée montée au cassis et de rhubarbe pochée au cassis.
Compote de Rhubarbe
De la rhubarbe, un soupçon de sucre (et encore) et puis c'est tout. Mais c'est suffisant au bonheur.
Sauce Tomate & Poivrons
Sauce tomate personnelle à base de tomates (sans blague ?), de poivrons, piment basque, basilic et origan. Et puis un peu de vin quand même.
