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  • Les Salades et Crudités

    Salade de Tomates au Labneh et Zaatar

    19 juin 2022 / Aucun commentaire

    Rondelles de tomates finement découpées accompagnées de petites billes de labneh au zaatar et d'une vinaigrette citronnée.

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  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Crème Glacée au Bruccio et Miel de Châtaignier

    19 juin 2022 / 1 Commentaire

    Une glace aux saveurs de la Corse ! Composée de Bruccio (ou Brocciu) et d'un bon miel de châtaignier ! A servir agrémentée de noix, biscuits spéculoos et si la saison s'y prête de figues fraîches.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Confitures et Fruits Sucrés

    Confiture de Fraises à la Rose

    15 juin 2022 / Aucun commentaire

    De belles fraises délicatement parfumée à l'eau de Rose. A utiliser selon les envies sur une belle tranche de brioche ou de pain et pourquoi pas comme parfum pour une crème, une limonade ou une infusion.

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  • Les Salades, Taboulés et Bols

    Quinoa aux Betteraves et à l’Orange

    9 juin 2022 / Aucun commentaire

    Entre la salade et le taboulé, une association audacieuse entre le quinoa, la betterave et l'orange ! Agrémentée de quelques olives vertes et noires et d'éclats de noix de Grenoble !

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  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Gâteau Collant à l’Orange et au Mastic

    8 juin 2022 / Aucun commentaire

    Gâteau au sirop, traditionnel de la cuisine grecque, parfumé à l'orange et au mastic (résine à l'origine des gommes à mâcher !). Très voisin du fameux gâteau à la pâte phyllo, le portokalopita !

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne

    31 mai 2022 / 2 Commentaires

    Tarte aux fraises et au mascarpone garnie d'une crème au citron vert. Une recette du MOF Laurent Duchêne.

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  • La Cuisine des Viandes et Volailles

    Bœuf braisé en acidulé de poivrons rouges

    11 mai 2022 / 1 Commentaire

    Bœuf braisé dans un bouillon de légume, accompagné d'un coulis de poivrons rouges et de tomates et relevé au vinaigre de Xérès. A déguster avec des pâtes fraîches ou des pommes-de-terre.

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  • La Cuisine des Légumes

    Tomatokeftedes (Beignets de Tomates)

    7 avril 2022 / 1 Commentaire

    Petites galettes de tomates de la gastronomie grecque frites dans l'huile d'olive et garnies d'oignons et de menthe fraîche. Une recette de Marie Chioca.

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  • Les Salades et Crudités

    Antipasti de Légumes Rôtis

    7 avril 2022 / Aucun commentaire

    Légumes de saison (aubergine, courgette, tomates cerises, oignons nouveaux et poivrons) tendrement rôtis au four et parfumés d'origan et de piment d'Espelette. Idéal à l'heure de l'apéritif. Une recette de Marie Chioca.

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  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Préparer des Asperges Blanches

    15 mars 2022 / Aucun commentaire

    Technique détaillant la manière d'éplucher et de cuire les asperges blanches, et de préférence, landaises !

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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Saumon à l’oseille de la Maison Troisgros

    16 janvier 2022 / 1 Commentaire

    S'il ne devait en rester qu'un serait-il celui-là ? Le Saumon à l'Oseille de la Maison Troisgros. L'un des plats parmi les plus emblématique de la cuisine française. Tout bête (ou presque) et pourtant divin. Le talent d'un chef à…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Sauces Rapides et Simples

    Sauce à l’oseille de la Maison Troisgros

    16 janvier 2022 / Aucun commentaire

    The Sauce à l'oseille de la Maison Troisgros. Créée par les frères Troisgros en 1963 pour le célébrissime plat de la gastronomie française, l'escalope de saumon à l'oseille. Une vraie petite tuerie !

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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Noix de Saint-Jacques aux Poireau & Vin Blanc

    30 novembre 2021 / 2 Commentaires

    Une petite entrée de fêtes autour de la noix de Saint-Jacques et des Poireaux.

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  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Persillade

    26 août 2021 / Aucun commentaire

    La Persillade est un condiment composé de persil et d'ail et éventuellement d'huile d'olive et/ou de chapelure.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Tagliatelles, Risottos, Gnocchis et Compagnie

    Carbonara aux Fraises

    12 août 2021 / Aucun commentaire

    Spaghetti façon "carbonara" (à la française puisque présence de crème et sans œufs)... à base de lard, poivre et .... fraises ! Et bien figurez-vous que c'est super bon ! Et c'est signé Christophe Adam.

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    Par Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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