Cueillette du début de Printemps
Les premières fraises dans un mariage des plus classiques avec la pistache. Le miroir de fraises est réalisé avec une gelée d'eau de queues de fraises.
Confit de Fruits Rouges et Pistache
Entre le confit et la compotée, un mélange (ou pas) de fruits rouges et de pistaches concassées.
Gelée d’Eau de Queues de Fraises
Après l'eau de queues de fraises, pourquoi ne pas la transformer en une délicate gelée ?
Eau de Queues de Fraises
Juste une eau délicatement parfumée aux queues des premières fraises.
Préparer des Asperges Blanches
Technique détaillant la manière d'éplucher et de cuire les asperges blanches, et de préférence, landaises !
La Poire Pochée de Julien Dugourd
Poire pochée dans un sirop vanillé, garnie d'une crème mousseline et d'un crumble à la noisette. Une recette de Julien Dugourd.
Crumble aux Fruits Rouges
Crumble à la poudre d'amandes aux fraises, framboises et mûres.
Sakura
Entremets individuel à la cerise et au thé parfumé à la fleur de cerisier.
Fleurs des Hauts Plateaux
Le mariage de la fraise, de la rose et du poivre de Timut autour d'un dessert à l'assiette composé d'une compotée de fraises à la vanille et au poivre de Timut, d'une ganache montée à la rose. Le tout est…
Entre le Crépuscule et l’Aube
Entremets à la Fraise et à la vanille bleue de la Réunion, à mi-chemin entre le Schuss aux fruits rouge de Gaston Lenôtre et le Fraisier Traditionnel.
Mon Fraisier
Les fraises, quand on leur fout la paix, elles sont comestibles. Mais rassurez-vous la pâte est bonne quand même. Et ce fraisier aussi.
Chloris
Entremets composé d'un biscuit cuillère à la fraise, d'une mousse au citron et d'une pâte de rhubarbe et d'une compotée de fraise à la vanille.
Compotée de fruits gélifiée pour insert
Compotée de fruits légèrement gélifiée avec de la pectine et mélangée à une petite brunoise. Idéale pour insérer dans un entremets.
Salade de Tomates au Labneh et Zaatar
Rondelles de tomates finement découpées accompagnées de petites billes de labneh au zaatar et d'une vinaigrette citronnée.
Crème Glacée au Bruccio et Miel de Châtaignier
Une glace aux saveurs de la Corse ! Composée de Bruccio (ou Brocciu) et d'un bon miel de châtaignier ! A servir agrémentée de noix, biscuits spéculoos et si la saison s'y prête de figues fraîches.