• Tartes & Flans

    Tarte Mangue & Citron

    Tarte réalisée pour l'anniversaire de ma petite sœur. Composée d'un crémeux mangue et d'un crémeux citron surmontant un croustillant duja

  • Entremets

    Bûche Casse-Noisette

    Bûche tirée du livre de Christophe Felder et Camille Lesecq utilisant la noisette sous toutes ses formes (praliné, poudre...)

  • Pâte à Choux

    Paris-Brest

    Iconique. Emblématique. On ne présente plus le Paris-Brest, couronne en pâte à chou garni de crème mousseline au praliné.

  • Les Pâtes & Biscuits

    Pralin & Praliné

    Base de nombreuses recettes comme le Paris-Brest ou la pâte à tartiner le pralin et le praliné consistent en un broyage de fruits à coque caramélisés. Réduit en poudre on l'appelle le pralin. Si on continue jusqu'à la pâte on…