Crème d’amande
Le quatre-quart des crèmes de la pâtisserie. Du beurre, des œufs, de la poudre d'amande et du sucre.
Biscuit Macaron à la Meringue Italienne
La recette du maître. Il y a plus qu'à choisir avec quoi les garnir.
Biscuit Dacquoise à la Noix de Coco
Fond de biscuit dacquoise, qui, comme son nom l'indique, est composé de noix de coco en poudre.
Biscuit de Goût à la Poire
Biscuit de Goût subtilement parfumé à la poire, la vanille et le rhum. Par Philippe Conticini.
Pâte Sucrée de Philippe Conticini
La Rolls-Royce des Pâtes Sucrées, c'est celle de Pierre Hermé. Celle de Conticini est pas mal non plus.
Crumble aux Fruits Rouges
Crumble à la poudre d'amandes aux fraises, framboises et mûres.
Financier aux Amandes de Ladurée
Dédier comme tous ils le font des vers aux financiers.... Quand on commence à parler pognon, à partir d'un certain chiffre, tout le monde écoute.
Biscuit Dacquoise à l’amande ou noisette
Biscuit composé d'un tant pour tant amande (ou noisettes)/Sucre glace et d'une meringue à la française. Il est utilisé comme fond d'entremets. Attention à ne pas le confondre avec l'entremets portant le même nom !
