La Pomme de Terre (Solanum tuberosum)
Classification Botanique :
La Pomme de Terre (Solanum tuberosum) est une plante de la famille des Solanacées. Elle peut être classée dans la catégorie des légumes-fruit comme ses cousines la tomate ou l’aubergine, mais est le plus souvent considérée comme un légume-racine.
Les Pommes de terre peuvent être classées en deux catégories :
- Les pommes de terre nouvelles se récoltent d’avril à août et se consomment rapidement
- Les pommes de terre de garde sont récoltées plus tardivement et peuvent être gardées en terre, et ainsi être récoltées toute l’année.
Variétés de pommes de terre et utilisation dans la cuisine :
On peut classer les pommes de terre en trois catégories en fonction de leurs caractéristiques. Il en existe une quatrième, la plus farineuse, qui n’est pas utilisée en cuisine.
Type A
Caractéristiques :
- Chair Ferme
- Peu farineuses
- Aqueuses
- Très bonne tenue à la cuisson
Utilisation :
- Salades
- Pommes vapeur
- Robe des Champs
- Pommes Sautées
Variétés :
- Belle de Fontenay
- Charlotte
- Amandine
Type B
Caractéristiques :
- Chair Fondante
- Fines
- Un peu farineuses
- Bonne tenue à la cuisson
Utilisation :
- Gratins
- Potages
- Pommes Rissolées
- Pomme Vapeur
- Robe des Champs
- Pommes Sautées
Variétés :
- Agata
- Monalisa
- Samba
- Manon
- Ostara
- Sirtema
Type C
Caractéristiques :
- Chair Farineuse
- Mauvaise tenue à la cuisson
Utilisation :
- Frites
- Purées
- Pommes au four
- Potages
Variétés :
- Agria
- Bintje
Étymologie
La Pomme de Terre était autrefois un terme attribué à tous les tubercules, puis au fil des ans, uniquement à la pomme de terre actuelle.
Patois et autres noms
Patate (Du nom du légume en taïno, batata.)
Parmentière
Nom(s) étranger(s)
Potato (Anglais)
Patata (Italien)
Les Recettes de base :
-
Pommes de Terre Rôties au Four -
Frites de Pomme de Terre au Four
Les Recettes Salées :
-
Daube de Bœuf de Maman -
Gratin Dauphinois de Philippe Conticini -
Gigot de Sept Heures -
Pot-au-Feu -
Poireau à la Truffe Noire et Comté -
Daurades Royales au Raisin Muscat -
Soupe Verte des Vaux-Chérons -
Ragoût de Lotte “à la Papa”