Menu
  • Bases & Techniques
    • Les Pâtes et Biscuits
      • Généralités et Préparations de Base
      • Les Fonds de Tartes
      • Les Feuilletages
      • Les Fonds d’Entremets et Gâteaux
      • Les Pâtes à Brioches et Croissants
      • Les Fours Secs et Autres
    • Les Crèmes et Appareils
      • Généralités et Préparations de Base
      • Les Crèmes Mères et Déclinaisons
      • Les Appareils à Crème Prise, Liquides, Semi-Liquides
      • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes
      • Les Mousses Pâtissières
    • Les Garnitures Pâtissières
      • Les Fruits, Plantes et Épices
      • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières
      • Les Sirop et les Sauces
      • Les Décors et les Glaçages
    • Petites Astuces et Tours de Main
      • Gélatine, Levure et Additifs Alimentaires
      • La Préparation du Matériel et les Fabrications
      • Les Façonnages, Dressages, Montages et Décorations
      • Les Cuissons, Conservations et l’Hygiène
    • Bases Salées
      • Les Sauces Blanches, Brunes et Rouges
      • Les Farces, Garnitures et Duxelles
      • Les Fromages et Beurres
    • De la Blouse au Tablier
      • Le Labo du Scientifique
      • Le Labo du Pâtissier
      • Histoires Sucrées, Salées
  • Pâtisseries et Viennoiseries
    • Les Crèmes, Desserts et Entremets
      • Les Entremets du Pâtissier
      • Les Entremets Traditionnels et Festifs
      • Les Crèmes, Glaces et Mousses
      • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien
    • Les Tartes et les Flans
      • Les Tartes et Tartelettes
      • Les Flans…. à la Folie
      • Les Gâteaux Basques, Galettes et autres Tourtes
      • Les Cheesecakes et Tartes au Fromage
    • Les Brioches, Viennoiseries et Feuilletages
      • Les Brioches et Gâteaux Briochés
      • Les Viennoiseries
      • Les Feuilletages et Pâtisseries du Boulanger
      • Les Choux, Éclairs et Religieuses
    • Petit Déjeuner et Goûter
      • Chocolats Chauds, Jus et Boissons
      • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux
      • Les Crêpes, Gaufres et Canelés
      • Les Sablés, Macarons et Fours Secs
      • Les Beignets et Fritures
    • Les Chocolats et Confiseries
      • Les Confitures et Fruits Sucrés
      • Les Pâtes à Tartiner, Nougats et Pralines
      • Les Chocolats
      • Les Bonbons et Sucreries
  • Pains et Boulangerie
    • La Boulangerie Traditionnelle
      • La Préparation du Pain
      • Les Pains de France
      • Les Pains Spéciaux et Pains Garnis
      • Les Pains du Petit-Déjeuner et du Goûter
      • La Cuisine du Pain
    • Les Pains du Monde
      • Méditerranée et Moyen-Orient
      • Anglosaxons et Hispaniques
      • Inde et Asie
      • Pays Baltes et Europe
      • Le Reste du Monde
    • Les Pizzas, Fougasses & Cie
      • Les Pizzas et Calzone
      • Les Fougasses, Focaccias & Cie
      • Les Flamiches et Flammekueches
      • Les Bruschettas et Tartines
    • Les Sandwichs et Viennoiseries
      • Les Burgers, Bagels & Tortillas
      • Les Baos, Kebabs et Gyros
      • Les Sandwichs, Croques & Panini
      • Les Brioches et Viennoiseries
  • Cuisines
    • Les Sauces
      • Fonds, Bouillons et Roux
      • Sauces Blanches, Brunes, Rouges
      • Huiles et Condiments
      • Sauces Rapides et Simples
      • Houmous et Sauces au Mortier
    • Le Cheptel
      • Préparations et Garnitures
      • Terrines, Foies Gras et Charcuteries
      • Cuisine des Viandes et Volailles
    • Le Potager
      • Préparations et Garnitures
      • Salades et Crudités
      • Soupes, Bouillons et Potages
      • Cuisine des Légumes
    • La Mer
      • Préparations et Garnitures
      • Fumaisons, Crudités et Charcuteries
      • Cuisine des Poissons et Fruits de Mer
    • Le Moulin
      • Techniques et Accompagnements
      • Salades, Taboulés et Bols
      • Raviolis, Lasagnes et Gyozas
      • Tagliatelles, Risottos, Gnocchis & Co
    • La Laiterie
      • La Cuisine des Œufs
      • Les Yaourts et Fromages Frais
      • Les Soufflés, Fondues et Cuisine Lactée
      • Les Beurres Composés
    • Le Buffet
      • Les Alcools et Liqueurs
      • Les Choux, Biscuits et Viennoiseries
      • Les Crêpes, Rouleaux et Nems
      • Les Tartes, Quiches & Cakes
Close
Sucré Sablé

Sucré Sablé

Alt Sidebar
Search
  • Des Accords Majeurs
  • De la Blouse au Tablier
    • Le Labo du Pâtissier
    • Histoires Sucrées, Salées
    • Le Labo du Scientifique
  • La Liste utile (et futile)
  • Le Dico du Cuistot
  • Des Accords Majeurs
  • De la Blouse au Tablier
    • Le Labo du Pâtissier
    • Histoires Sucrées, Salées
    • Le Labo du Scientifique
  • La Liste utile (et futile)
  • Le Dico du Cuistot

No Widgets found in the Sidebar Alt!

  • Les Pâtes pour les Feuilletages

    Feuilletage Classique de Philippe Conticini

    21 février 2023 / Aucun commentaire

    La pâte feuilletée, grand classique des classiques. Redoutée, mais pas si redoutable. On tente le coup ?

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Pâtes pour les Feuilletages

    Feuilletage Classique à la Châtaigne et à la Noisette

    5 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Un feuilletage en mode classique ou le beurre de tourage est enchâssé dans une détrempe constituée d'un mélange de farine de blé, de châtaigne et de noisettes (que l'on peut remplacer par de la poudre de noisette). À utiliser avec…

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Madeleines de Philippe Conticini

    5 décembre 2022 / Aucun commentaire

    Les fameuses madeleines, petits gâteaux de voyage, star des goûters des enfants. Une recette du grand patron P. Conticini.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Pavê Brésilien d’Agueda

    26 juillet 2022 / 6 Commentaires

    Le pavê, c'est mon gâteau d'anniversaire de prédilection. Venu tout droit du Brésil dans les valises de ma grande tante, c'est le cousin du tiramisu italien réalisé à partir de lait concentré et de chocolat noir ! Une bombe de…

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Flans.... à la Folie

    Flan Parisien à la Vanille de Philippe Conticini

    19 mars 2022 / Aucun commentaire

    Flan parfumé à la nille cuit dans une pâte brisée vanillée (ou une pâte feuilletée !). Une recette du maître Philippe Conticini.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini

    8 janvier 2022 / Aucun commentaire

    La version du Mille-Feuilles par le maître, Philippe Conticini, avec un délicieux insert croustillant de duja et vanille et une crème pâtissière ultra fondante et soyeuse.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Croustillant Duja Vanille

    8 janvier 2022 / Aucun commentaire

    Croustillant composé d'un mélange d'un duja aux amandes et sucre glace, de vanille et crêpes dentelles. Une recette de Philippe Conticini pour son Mille-Feuilles Vanille.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Pâtissière de Philippe Conticini

    6 janvier 2022 / Aucun commentaire

    Ou quand une simple crème devient une crème de roi ! Une crème ultra fondante et soyeuse obtenue par des chocs thermiques successifs et l'ajout de gélatine.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Entremets du Pâtissiers

    Pur Vanille

    1 janvier 2022 / 1 Commentaire

    Entremets individuel de Philippe Conticini magnifiant la vanille ! Composé d'un biscuit, d'un croustillant, d'un insert crémeux et d'une mousse recouvert d'un glaçage miroir neutre, le tout parfumé à la vanille. Une tuerie pas bonne du tout !

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Décorations et les Glaçages

    Glaçage Brillant Neutre

    30 décembre 2021 / Aucun commentaire

    Glaçage miroir utilisé pour napper un entremets congelé, parfumé à la vanille (ou à ce qu'on veut !)

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Curd aux deux Citrons de Philippe Conticini

    11 juillet 2021 / Aucun commentaire

    Crémeux aux deux citrons (jaune et vert) destiné à garnir fonds de tartes, choux, mille-feuilles...

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Crèmes, Glaces et Mousses

    Mousse au Chocolat de Philippe Conticini

    26 janvier 2021 / Aucun commentaire

    Mousse au Chocolat

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Crêpes, Gaufres et Canelés

    Gaufre de Liège de Philippe Conticini

    14 novembre 2020 / Aucun commentaire

    Gaufre de Liège

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Tartes et Tartelettes

    Tartelettes à la Rhubarbe de Philippe Conticini

    6 juillet 2020 / 2 Commentaires

    Tartelettes composées d'une pâte sucrée speculoos, d'une compote de rhubarbe, d'une pâte de rhubarbe, d'une crème montée montée au cassis et de rhubarbe pochée au cassis.

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
  • Les Sirops et les Sauces

    Sauce au Café, Réglisse & Cannelle

    14 avril 2020 / Aucun commentaire

    Sauce (ou jus) au café, parfumé à la cannelle et à la réglisse. De Philippe Conticini

    Poursuivre la Lecture
    Par Sucré Sablé
12

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

Retrouvez-Moi sur :




Facebook Instagram

Méta

  • Inscription
  • Connexion
  • Flux des publications
  • Flux des commentaires
  • Site de WordPress-FR

Abonnez-vous à ce blog par e-mail.

Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par e-mail.

Rejoignez les 165 autres abonnés
Back to top