• Pâtes

    Pralin & Praliné

    Base de nombreuses recettes comme le Paris-Brest ou la pâte à tartiner le pralin et le praliné consistent en un broyage de fruits à coque caramélisés. Réduit en poudre on l'appelle le pralin. Si on continue jusqu'à la pâte on…

  • Pâtes

    Pâte à Chou

    La pâte à chou est une base indispensable du pâtissier. C'est la pâte qui vous permettra de réaliser choux et éclairs, religieuses et autres Saint-Honoré.

  • Crèmes & Meringues

    Crémeux au citron

    S'il est évidemment l'ingrédient principal de la tarte au citron, le crémeux citron garnira à merveille choux, crêpes et autres douceurs ou tout simplement tel quel à la cuillère !

  • Pâtes

    Pâte feuilletée inversée

    Dérivée de la pâte feuilletée elle consiste à emprisonner la détrempe à l'intérieur du beurre de tourage. Plus compliquée à réalisée elle apporte plus de croustillant et de légèreté en bouche.

  • Biscuits & Petits Gâteaux

    Spéculoos Belges

    Biscuit traditionnel tout droit venu des Flandres, cette douceur croustillante proposée par P. Conticini est parfumée à la vanille, cannelle, quatre épices et gingembre. Attention recette terriblement addictive !

  • Pâtes

    Pâte Feuilletée

    La fameuse pâte, celle que le pâtissier débutant redoute tant. Et pourtant avec un peu d'entrainement elle n'est pas si horrible que ça !