Biscuit Moelleux à la Noisette de Cédric Grolet
Le biscuit constituant la base du trompe-l'œil de Cédric Grolet. Hyper moelleux, hyper souple, bref hyper indispensable.
Pain de Gênes de Nicolas Bernardé
Un biscuit au bon goût d'amande, par le chef meilleur ouvrier de France, Nicolas Bernardé
Pain de Gênes
Le pain de gênes, version pâte d'amande.
Biscuit Macaron à la Meringue Italienne
La recette du maître. Il y a plus qu'à choisir avec quoi les garnir.
Biscuit Progrès Amande & Pistache
Pâte battue aérée meringué, cousine du succès, à base d'un mélange de pistaches et amandes en poudres. Utilisé comme fond de biscuit pour réaliser des entremets divers.
Biscuit Dacquoise à la Noix de Coco
Fond de biscuit dacquoise, qui, comme son nom l'indique, est composé de noix de coco en poudre.
Quatre-quarts… dont un au demi
Un quatre-quart aux blancs montés, simplement parfumé à la vanille et au rhum puis imbibé d'un sirop au rhum. Parce qu'il y avait pas assez de rhum. Y'a jamais assez de rhum.
Biscuit de Goût à la Noisette
Un biscuit hyper savoureux, au goût décuplé par le beurre noisette. Un indispensable.
Génoise Traditionnelle
La génoise, ce biscuit moelleux et aérien, indispensable des fraisiers et autres forêts noire. Ça tombe bien les fraises arrivent.
Biscuit Joconde à la Pistache
Un biscuit composé de pâte d'amande, de pâte de pistache et de beaucoup d'œuf ! Idéal pour un entremets à la framboise ou à la fraise par exemple.
Biscuit à la Cuillère de Philippe Urraca
Petits biscuits croquant à l'extérieur mais moelleux à l'intérieurs. Ils rentrent notamment dans la confection des tiramisu, pavê brésilien et autres charlottes. Attention à ne pas les confondre avec les boudoirs.
Biscuit Dacquoise à l’amande ou noisette
Biscuit composé d'un tant pour tant amande (ou noisettes)/Sucre glace et d'une meringue à la française. Il est utilisé comme fond d'entremets. Attention à ne pas le confondre avec l'entremets portant le même nom !
Fond de Biscuit Cuiller pour Entremets
Pâte battue aérée meringuée utilisée en tant que fond de biscuit pour les entremets Charlotte et Bavarois.
Monter une Charlotte ou un Bavarois
Les différentes étapes permettant de réaliser un entremets de type charlotte ou bavarois.
Dresser un biscuit en spirale et en cartouchière
Technique pour dresser un appareil à biscuit sur une feuille de papier sulfurisé en spirale et en cartouchière.
