Tarte fine aux Pommes
Simple de chez simple, de la pâte brisée et des pommes. Et c'est à peu près tout.
Pâte Brisée Traditionnelle
Pâte brisée à l’Encre de Seiche pour petits fours
Une recette de pâte brisée, teintée à l'encre de seiche, plutôt destinée à la réalisation de petits fours.
Flan Pâtissier de Philippe Conticini
Quand le génie de la pâtisserie se met au flan à la vanille, ça donne un résultat splendide. Et en plus sans crème. Donc sans (presque) de culpabilité.
Tarte Laitière à la Rhubarbe
Tarte à la rhubarbe façon alsacienne ou normande. Composée d'une pâte brisée, d'un appareil à crème prise parfumé à la vanille et à la cannelle et de morceaux de rhubarbe.
Quiche Aléria
Une quiche aux saveurs de la Corse. De la châtaigne, en farine et en morceaux, du Brocciu et quelques blettes.b
Pâte Brisée à la Farine de Châtaigne
Une pâte à foncer légèrement parfumée à la farine de châtaigne. Idéale pour des tartes aux poires ou aux pommes en sucré, parfaite pour des quiches aux blettes ou aux courges en salé.
Gâteau de Noël Sucré Salé au Canard, Pomme et Coing
Une association toute en finesse et saveur entre deux grandes maisons. Celle de Claire Heitzler et de la Maison Verot qui imagine une tourte autour du foie gras, de la pomme et du coing. Juste génial !
Chapitre 2 : Les Cuissons d’une Tarte
Les différents modes de cuisson d'une tarte et les techniques qui leurs sont associées (chemisage, etc.).
Chapitre 1 : Abaisser et Foncer une Pâte à Tarte
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les façons d'abaisser la pâte et comment éviter les risques d'affaissement.
Crémage d’un Fond de Tarte
Confectionner une pâte à tarte par la méthode du crémage soit à la main soit au robot.
Sablage d’un Fond de Tarte
Confectionner une pâte par sablage des éléments à la main, au robot pâtissier ou au robot cutter.
Tarte Umami
Umami ou la cinquième saveur ! Une alliance audacieuse de la tomate, la figue, la vanille et l'ail noir dans une tarte et qui pourra convenir tout aussi bien en entrée qu'en dessert !
Tarte aux Pommes Traditionnelle
Tarte aux pommes classique du CAP pâtisserie composée d'une pâte brisée, d'une compote de pommes vanillée et de lamelles de pommes
Les Pâtes Friables
Les Pâtes Friables.
