Belle d’Alsace
Entremets monté à la mirabelle d'Alsace et à la vanille
Mon Fraisier
Les fraises, quand on leur fout la paix, elles sont comestibles. Mais rassurez-vous la pâte est bonne quand même. Et ce fraisier aussi.
Génoise Traditionnelle
La génoise, ce biscuit moelleux et aérien, indispensable des fraisiers et autres forêts noire. Ça tombe bien les fraises arrivent.
Monter une Charlotte ou un Bavarois
Les différentes étapes permettant de réaliser un entremets de type charlotte ou bavarois.
Dresser un biscuit en spirale et en cartouchière
Technique pour dresser un appareil à biscuit sur une feuille de papier sulfurisé en spirale et en cartouchière.
Bûche Écorce de Claire Damon
Bûche Écorce (Vanille, Tonka & Caramel) d'après Claire Damon.
Montage à l’envers d’un entremets
Méthode pour monter certains entremets et éviter les accidents de bulles d'air. On part du sommet de l'entremets pour finir par la base.
Forêt Noire Traditionnelle
Forêt Noire
Génoise au Cacao
Génoise au Chocolat