Pâte brisée à l’Encre de Seiche pour petits fours
Une recette de pâte brisée, teintée à l'encre de seiche, plutôt destinée à la réalisation de petits fours.
Flan Parisien au Chocolat de Yann Brys
Flan parisien au chocolat composé d'un appareil à flan au chocolat cuit dans un fond de pâte à foncer au cacao. Recette de Yann Brys
Flan Parisien à la Vanille de Bo & Mie
Le flan pâtissier de la boulangerie parisienne Bo&Mie, parfumé à la vanille.
Chapitre 2 : Les Cuissons d’une Tarte
Les différents modes de cuisson d'une tarte et les techniques qui leurs sont associées (chemisage, etc.).
Chapitre 1 : Abaisser et Foncer une Pâte à Tarte
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les façons d'abaisser la pâte et comment éviter les risques d'affaissement.
Crémage d’un Fond de Tarte
Confectionner une pâte à tarte par la méthode du crémage soit à la main soit au robot.
Sablage d’un Fond de Tarte
Confectionner une pâte par sablage des éléments à la main, au robot pâtissier ou au robot cutter.
Les Pâtes Friables
Les Pâtes Friables.
Pâte à Foncer de la Boulangerie Bo&Mie
Pâte à Foncer
Tartelettes Amandines de Ragueneau
Comment l'on fait les tartelettes amandines à la façon de Ragueneau, pâtissier des poètes, poète des pâtissiers !
