Mousse Mascarpone à la Vanille (Sur Pâte à Bombe)
Mousse qui tient à la décongélation et destinée à garnir un entremets. Elle est réalisée par un mélange de mascarpone, pâte à bombe (méthode par pochage) et crème montée. Parfumé à la vanille bien-sûr.
Pâte à Bombe (Méthode par Pochage)
Jaune d'œufs sucrés battus au bain-marie puis fouettés jusqu'à refroidissement en faisant le ruban. Elle est utilisée notamment pour confectionner les mousses ou les génoises.
Mousse au Fromage Blanc (sur Pâte à Bombe)
Mousse au fromage blanc réalisée à l'aide d'une pâte à bombe (méthode au sucre cuit) et utilisé pour confectionner une mousse (entremets, tartes...)
Pâte à Bombe (Méthode au Sucre Cuit)
La méthode au sucre cuit consiste à incorporer à des jaunes d'œufs battus un sirop lourd cuit au gros boulé. La pâte à bombe permet d'alléger les mousses dans les desserts notamment.
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