Tartelettes aux Abricots, Thym et Fruits Secs
Tartelettes composées d'une pâte à l'huile d'olive, d'une compotée d'abricots infusés au thym et Porto et garnie de fruits secs (amandes, noix de Grenoble et noisettes), et de quartiers d'abricots rôtis.
Compote d’Abricots, Thym & Fruits Secs
Compote aux abricots agrémentée d'un mélange de fruits secs (amande, noix et noisettes), infusée au thym et parfumée au Porto.
Paris-Brest Noisette
Paris-Brest à la noisette garni d'une pâte à tartiner chocolat au lait & noisettes et d'une crème mousseline au praliné.
Crème Mousseline au Praliné
Crème pâtissière aromatisée au praliné noisettes puis foisonnée avec du beurre pommade. Elle garnit traditionnellement les Paris-Brest.
Torréfier des Fruits à Coque
Technique permettant d'augmenter la puissance aromatique des fruits à coque.
Comme un Bouddha Bol, Dinde, Butternut et Flocons d’Avoines
Salade complète à la dinde accompagnée de butternut et garnie de pousses d'épinard, flocons d'avoines, baies de Goji et parsemée de quelques fruits secs concassées.
L’iode et l’humus
Bar rôti sur gros sel & sa poêlée de butternut, morilles et tagliatelles à la châtaigne. Crème parfumée à la sarriette et romarin.
Pommes, Poires Caramélisées & Crème Crue de l’Ami Jean
Des pommes et des poires. Bon déjà, on peut s'arrêter là c'est validé. Caramélisées avec des fruits secs et de la vanille. Plus de doute, on fonce.
Krantz Cake Noisette & Chocolat de Jeffrey Cagnes
Le Krantz Cake (appelée à tort Babka) revue et corrigée par Jeffrey Cagnes. À la pâte à tartiner et au chocolat.
Crumble “Canadien”
Crumble "Canadien" aux pommes, bananes & sirop d'érable.
Financiers à la Noisette de Philippe Conticini
Petits biscuits moelleux qui fait la part belle à la noisette ! Made by Conticini.
Galette des Rois Noisette & Gianduja
Une variante de la classique galette des rois au gianduja et à la noisette présente dans la crème et dans le feuilletage !
Bûche Casse-Noisette de Christophe Felder
Bûche tirée du livre de Christophe Felder et Camille Lesecq utilisant la noisette sous toutes ses formes (praliné, poudre...)
Granola aux Framboises et Myrtilles
Petit-déjeuner à la mode, le granola remplace, plus sain lorsqu'il est fait maison, remplacera idéalement les corn-flakes industriels trop chargés en sucres et autres produits peu recommandables.