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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte au Raisin de Nina Métayer

    31 octobre 2022 /

    Une tarte autour d'un fruit rarement mis en valeur en pâtisserie, le raisin frais ! Une tarte créée par Nina Métayer aux raisins, muscat et cannelle. Un final rempli de délicatesse et de finesse !

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne

    31 mai 2022 /

    Tarte aux fraises et au mascarpone garnie d'une crème au citron vert. Une recette du MOF Laurent Duchêne.

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Entremets Vanille et Noix de Macadamia

    10 mai 2022 /

    Entremets composé d'un biscuit dacquoise au noix de Macadamia, d'un sablé croustillant au chocolat blanc, d'une crème spirale à la vanille et d'un soupçon de caramel tendre. Une recette d'Adèle Doublet (Les Commères).

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Aux Pays de l’Or Noir

    8 avril 2022 /

    Voyage aux pays de la plus belle des fleurs, la Vanille. Biscuit madeleine à la vanille du Mexique, Insert Riz-au-Lait Crémeux à la vanille noire de Madagascar et Mousse mascarpone aux vanilles de Papouasie et de la Réunion. Un gros…

  • Les Mousses Pâtissières

    Mousse Mascarpone à la Vanille (Sur Pâte à Bombe)

    8 avril 2022 /

    Mousse qui tient à la décongélation et destinée à garnir un entremets. Elle est réalisée par un mélange de mascarpone, pâte à bombe (méthode par pochage) et crème montée. Parfumé à la vanille bien-sûr.

  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Sublime à la Noisette

    13 mars 2022 /

    La crème sublime à la noisette est en réalité une crème chantilly mascarpone dans les proportions 70/30 en crème liquide. Elle est agrémentée d'une pâte de noisettes sucrée. Terriblement addictive faut-il le préciser ?

  • Les Choux, Éclairs et Religieuses

    Choux Framboises, Pistaches & Violette

    13 juillet 2021 /

    Ces choux sont fourrés d'un confit de framboises & éclats de pistaches légèrement sucré et surmontés d'une généreuse rosace de chantilly mascarpone parfumée au sirop de violette pour un maximum de gourmandise !

  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Chantilly « Mascarpone »

    10 juillet 2021 /

    Une chantilly soit, mais customisée avec un peu de mascarpone pour davantage de fermeté et de stabilité !

  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Ganache Montée à la Poire & Vanille

    13 mars 2021 /

    Ganache Montée Poire & Vanille de Cédric Grolet

  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Crémeux Vanille

    13 mars 2021 /

    Crémeux Vanille de Pierre Hermé

  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Tiramisu à la Poire et au Thé

    31 décembre 2019 /

    Tiramisu twisté au sirop infusé au thé de Noël, aux poires pochées et parsemé de spéculoos.

  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Tiramisu Traditionnel

    31 décembre 2019 /

    Le classique des classiques des desserts italiens !

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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