Crème Mascarpone
The crème du tiramisu.
Crème Chantilly Mascarpone Gélifiée
Chantilly dans laquelle on incorpore, outre du mascarpone, un peu de gélatine pou en améliorer la tenue et augmenter son foisonnement. Parfaite pour être pochée.
Crème Chantilly Mascarpone
La crème chantilly au mascarpone (à ne pas confondre avec la crème mascarpone, star des tiramisus) est tout simplement une crème chantilly dans laquelle on incorpore un peu de ce délicieux fromage italien. Le mascarpone apporte une meilleure tenue de…
Tarte au Raisin de Nina Métayer
Une tarte autour d'un fruit rarement mis en valeur en pâtisserie, le raisin frais ! Une tarte créée par Nina Métayer aux raisins, muscat et cannelle. Un final rempli de délicatesse et de finesse !
Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne
Tarte aux fraises et au mascarpone garnie d'une crème au citron vert. Une recette du MOF Laurent Duchêne.
Entremets Vanille et Noix de Macadamia
Entremets composé d'un biscuit dacquoise au noix de Macadamia, d'un sablé croustillant au chocolat blanc, d'une crème spirale à la vanille et d'un soupçon de caramel tendre. Une recette d'Adèle Doublet (Les Commères).
Voyage aux Pays de l’Or Noir
Voyage aux pays de la plus belle des fleurs, la Vanille. Biscuit madeleine à la vanille du Mexique, Insert Riz-au-Lait Crémeux à la vanille noire de Madagascar et Mousse mascarpone aux vanilles de Papouasie et de la Réunion. Un gros…
Mousse Mascarpone à la Vanille (Sur Pâte à Bombe)
Mousse qui tient à la décongélation et destinée à garnir un entremets. Elle est réalisée par un mélange de mascarpone, pâte à bombe (méthode par pochage) et crème montée. Parfumé à la vanille bien-sûr.
Crème Sublime à la Noisette
La crème sublime à la noisette est en réalité une crème chantilly mascarpone dans les proportions 70/30 en crème liquide. Elle est agrémentée d'une pâte de noisettes sucrée. Terriblement addictive faut-il le préciser ?
Choux Framboises, Pistaches & Violette
Ces choux sont fourrés d'un confit de framboises & éclats de pistaches légèrement sucré et surmontés d'une généreuse rosace de chantilly mascarpone parfumée au sirop de violette pour un maximum de gourmandise !
Ganache Montée à la Poire & Vanille
Une ganache montée où une partie de la crème est remplacée par de la purée de poire. Accompagnée d'un peu de vanille. Ça fait jamais de mal.
Crémeux à la Vanille de Pierre Hermé
LE crémeux à la vanille, façon Pierre Hermé. Sa recette pour les tartes infiniment vanille.
Tiramisu à la Poire et au Thé
Tiramisu twisté au sirop infusé au thé de Noël, aux poires pochées et parsemé de spéculoos.
Tiramisu Traditionnel
Le classique des classiques des desserts italiens !
