Mascarpone

Les Tartes et Tartelettes

Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne

31 mai 2022 /

Tarte aux fraises et au mascarpone garnie d'une crème au citron vert. Une recette du MOF Laurent Duchêne.

Les Entremets du Pâtissiers

Entremets Vanille et Noix de Macadamia

10 mai 2022 /

Entremets composé d'un biscuit dacquoise au noix de Macadamia, d'un sablé croustillant au chocolat blanc, d'une crème spirale à la vanille et d'un soupçon de caramel tendre. Une recette d'Adèle Doublet (Les Commères).

Les Entremets du Pâtissiers

Aux Pays de l’Or Noir

8 avril 2022 /

Voyage aux pays de la plus belle des fleurs, la Vanille. Biscuit madeleine à la vanille du Mexique, Insert Riz-au-Lait Crémeux à la vanille noire de Madagascar et Mousse mascarpone aux vanilles de Papouasie et de la Réunion. Un gros…

Les Mousses Pâtissières

Mousse Mascarpone à la Vanille (Sur Pâte à Bombe)

8 avril 2022 /

Mousse qui tient à la décongélation et destinée à garnir un entremets. Elle est réalisée par un mélange de mascarpone, pâte à bombe (méthode par pochage) et crème montée. Parfumé à la vanille bien-sûr.

Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

Crème Sublime à la Noisette

13 mars 2022 /

La crème sublime à la noisette est en réalité une crème chantilly mascarpone dans les proportions 70/30 en crème liquide. Elle est agrémentée d'une pâte de noisettes sucrée. Terriblement addictive faut-il le préciser ?

Les Choux, Éclairs et Religieuses

Choux Framboises, Pistaches & Violette

13 juillet 2021 /

Ces choux sont fourrés d'un confit de framboises & éclats de pistaches légèrement sucré et surmontés d'une généreuse rosace de chantilly mascarpone parfumée au sirop de violette pour un maximum de gourmandise !