Ouvrir une Noix de Coco
La technique pour ouvrir une noix de coco fraîche.
Décortiquer des Châtaignes
Technique permettant d'enlever rapidement et facilement la peau des châtaignes (qu'on appelle souvent des marrons).
Chemiser un Moule
Technique permettant un démoulage facile des gâteaux, cakes et autres brioches cuits dans des moules.
Dégorger au sel des Aubergines
Cette technique permet de faire sortir l'eau contenue dans le cœur des aubergines pour éviter qu'elle n'éponge toute l'huile de cuisson.
Poudre de Vanille
Gousses de vanille épuisées puis séchées pour devenir cassante avant d'être réduites en poudre. Pour parfumer, crèmes, yaourts et fruits.
Préparer des Asperges Blanches
Technique détaillant la manière d'éplucher et de cuire les asperges blanches, et de préférence, landaises !
Apprêter une Grenade
La technique pour découper une grenade et récupérer facilement et sans (trop) se salir les mains les arilles (graines)
Préparer des Encornets
Technique permettant de nettoyer et séparer la partie comestible des calmar/calamar/chipiron/encornet (rayez les mentions inutiles) des parties non consommables
Tailler des Fruits en billes
Former des billes dans la chair des fruits (pomme, poire, melon, mangue...) à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.
Effectuer un Tour Simple ou un Tour Double
La présentation des deux techniques permettant de réaliser les feuillets d'une pâte feuilletée (nature, levée, briochée...)
Détailler des Cubes d’Avocat
Technique pour découper de façon élégante et présentable un avocat pour agrémenter salade et autres tartines gourmandes.
Torréfier les graines des courges
Technique pour obtenir des graines de courges torréfiées destinées à agrémenter une salade.
Crémage d’un Fond de Tarte
Confectionner une pâte à tarte par la méthode du crémage soit à la main soit au robot.
Sablage d’un Fond de Tarte
Confectionner une pâte par sablage des éléments à la main, au robot pâtissier ou au robot cutter.
Nettoyer des Cèpes
Méthode pour enlever la terre des cèpes sans qu'ils ne perde de la saveur.
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