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  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Ouvrir une Noix de Coco

    9 février 2023 / Aucun commentaire

    La technique pour ouvrir une noix de coco fraîche.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Décortiquer des Châtaignes

    21 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Technique permettant d'enlever rapidement et facilement la peau des châtaignes (qu'on appelle souvent des marrons).

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    Par Sucré Sablé
  • La Préparation du Matériel et les Fabrications

    Chemiser un Moule

    30 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Technique permettant un démoulage facile des gâteaux, cakes et autres brioches cuits dans des moules.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Dégorger au sel des Aubergines

    22 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Cette technique permet de faire sortir l'eau contenue dans le cœur des aubergines pour éviter qu'elle n'éponge toute l'huile de cuisson.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Poudre de Vanille

    9 septembre 2022 / Aucun commentaire

    Gousses de vanille épuisées puis séchées pour devenir cassante avant d'être réduites en poudre. Pour parfumer, crèmes, yaourts et fruits.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Préparer des Asperges Blanches

    15 mars 2022 / Aucun commentaire

    Technique détaillant la manière d'éplucher et de cuire les asperges blanches, et de préférence, landaises !

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Apprêter une Grenade

    12 février 2022 / Aucun commentaire

    La technique pour découper une grenade et récupérer facilement et sans (trop) se salir les mains les arilles (graines)

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    Par Sucré Sablé
  • Les Préparations et Garnitures de Poisson

    Préparer des Encornets

    21 janvier 2022 / 1 Commentaire

    Technique permettant de nettoyer et séparer la partie comestible des calmar/calamar/chipiron/encornet (rayez les mentions inutiles) des parties non consommables

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Tailler des Fruits en billes

    7 janvier 2022 / Aucun commentaire

    Former des billes dans la chair des fruits (pomme, poire, melon, mangue...) à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.

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    Par Sucré Sablé
  • L'Univers des Pâtes, Généralités et Techniques

    Effectuer un Tour Simple ou un Tour Double

    6 janvier 2022 / Aucun commentaire

    La présentation des deux techniques permettant de réaliser les feuillets d'une pâte feuilletée (nature, levée, briochée...)

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    Par Sucré Sablé
  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Détailler des Cubes d’Avocat

    26 décembre 2021 / Aucun commentaire

    Technique pour découper de façon élégante et présentable un avocat pour agrémenter salade et autres tartines gourmandes.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Torréfier les graines des courges

    11 décembre 2021 / Aucun commentaire

    Technique pour obtenir des graines de courges torréfiées destinées à agrémenter une salade.

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    Par Sucré Sablé
  • L'Univers des Pâtes, Généralités et Techniques

    Crémage d’un Fond de Tarte

    24 novembre 2021 / 1 Commentaire

    Confectionner une pâte à tarte par la méthode du crémage soit à la main soit au robot.

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    Par Sucré Sablé
  • L'Univers des Pâtes, Généralités et Techniques

    Sablage d’un Fond de Tarte

    23 novembre 2021 / 1 Commentaire

    Confectionner une pâte par sablage des éléments à la main, au robot pâtissier ou au robot cutter.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Préparations et Garnitures de Légumes

    Nettoyer des Cèpes

    14 septembre 2021 / Aucun commentaire

    Méthode pour enlever la terre des cèpes sans qu'ils ne perde de la saveur.

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    Par Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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