Sécher des feuilles de figuier
Petite méthode pour sécher des feuilles de figuier. Mais en fait ça marche avec n'importe quelle feuille !
Préparer un poulet
Préparation du poulet pour le rôtir par la suite.
Cuisson en différé du Magret de Canard
Méthode permettant de retarder la cuisson du magret en le saisissant d'abord à la poêle quelques instants avant la cuisson complète au four.
Pâte de Rhubarbe de Philippe Conticini
Une pâte de rhubarbe à la texture bien fondante, entre la compote et le confit. Du maître Philippe Conticini.
Compotée de fruits gélifiée pour insert
Compotée de fruits légèrement gélifiée avec de la pectine et mélangée à une petite brunoise. Idéale pour insérer dans un entremets.
Crème Diplomate à la Vanille
La crème diplomate est une crème pâtissière que l'on colle à chaud avec de la gélatine puis dans laquelle on incorpore, à froid, de la crème fouettée. C'est léger (en bouche), c'est aérien, bref, c'est délicieux.
Génoise Traditionnelle
La génoise, ce biscuit moelleux et aérien, indispensable des fraisiers et autres forêts noire. Ça tombe bien les fraises arrivent.
Beurre Noisette
Le beurre noisette est un beurre fondu à feu doux jusqu'à ce que les matières grasses du beurre se séparent des particules solides du lait. En roussissant, ces dernières confèrent au beurre un délicieux goût de noisettes.
Crème Fouettée & Chantilly
La crème des crèmes. De la crème (liquide), riche en matière grasse, un soupçon de sucre, et un brin de vanille. Et puis des fraises. Et on est au paradis.
Pâte à Crumble aux Fruits Secs
Une pâte à crumble garni de fruits secs grossièrement émiettés. Idéal avec des poires, pommes ou patates douces et courges pour une version salée
Mélange d’Épices pour Spéculoos
Mélange de vanille, gingembre, cannelle et quatre épices pour réaliser principalement les célèbres biscuits du nord, les spéculoos.
Pâtes Fraîches aux Épinards
Pâte fraîche aux œufs colorée en vert de façon naturelle. Sans colorant, mais avec de l'épinard. En plus c'est bon l'épinard.
Pâte Sucrée au Cacao
Une pâte sucrée qui se mariera très bien, outre évidemment le chocolat, avec le caramel, le praliné, la poire, les fraises ou la banane.
Chantilly au Caramel
Une chantilly au bon gout de caramel, à base de crème liquide, de pâte à tartiner au caramel et d'un peu de gélatine. Simple et rapide, idéale pour accompagner un dessert à base de fruits !
Lamelles de Noix de Coco séchées
La technique pour obtenir de savoureuses lamelles séchées de noix de coco !
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