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  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Pâtes Fraîches aux Épinards

    25 février 2023 / Aucun commentaire

    Pâte fraîche aux œufs colorée en vert de façon naturelle. Sans colorant, mais avec de l'épinard. En plus c'est bon l'épinard.

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  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sucrée au Cacao

    21 février 2023 / Aucun commentaire

    Une pâte sucrée qui se mariera très bien, outre évidemment le chocolat, avec le caramel, le praliné, la poire, les fraises ou la banane.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Chantilly au Caramel

    13 février 2023 / 1 Commentaire

    Une chantilly au bon gout de caramel, à base de crème liquide, de pâte à tartiner au caramel et d'un peu de gélatine. Simple et rapide, idéale pour accompagner un dessert à base de fruits !

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Lamelles de Noix de Coco séchées

    9 février 2023 / 1 Commentaire

    La technique pour obtenir de savoureuses lamelles séchées de noix de coco !

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    Par Sucré Sablé
  • Les Mousses Pâtissières

    Mousse Chantilly au Fromage Blanc

    7 février 2023 / Aucun commentaire

    Une mousse façon chantilly collée à la gélatine, au bon fromage blanc fermier. Parfaite pour garnir un entremets et qui plus est simple et rapide.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Pâtes pour les Brioches et les Viennoiseries

    Pâte Levée Briochée

    6 décembre 2022 / Aucun commentaire

    La pâte briochée de base permettant de réaliser toutes les brioches de boulangerie (Nanterre, Mousseline, Couronne, etc.)

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Feuille de Pâte de Fruit

    3 décembre 2022 / Aucun commentaire

    La technique pour obtenir une pâte de fruit fine comme une feuille que l'on peut ensuite enrouler en escargot. Remarquez, la recette marche aussi pour obtenir des cubes de pâte de fruit.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Nectar de Vanille

    31 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Extrait de vanille composé uniquement des grains de la gousse. À utiliser dans les crèmes, les sauces, fromages blancs, ou juste tout seul tellement c'est bon !

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  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Ravioles en Berlingots

    22 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Technique permettant de fabriquer les raviolis d'une façon originale en leur donnant la forme d'un berlingot.

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  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Pâtes Fraîches Bicolores

    20 octobre 2022 / Aucun commentaire

    La technique permettant de façonner des pâtes fraîches bicolores. Ne reste plus qu'à choisir les couleurs.

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    Par Sucré Sablé
  • Fabrications, Cuissons et Accompagnements des Céréales

    Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche

    19 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Pâte fraîche aux œufs colorée en noir par l'ajout d'encre de seiche.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Fruits, Plantes et Épices

    Perles de Citron Gélifiées

    17 octobre 2022 / Aucun commentaire

    La technique permettant de transformer une gelée de citron (ou d'un autre fruit ou liquide) en forme de petites perles. Avec uniquement de l'huile, de la gélatine et de l'agar-agar.

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    Par Sucré Sablé
  • L'Univers des Crèmes, Généralités et Préparations de Base

    Meringue Italienne

    14 octobre 2022 / Aucun commentaire

    The Meringue ! Celle de la tarte au citron et des macarons parisiens ! Elle s'obtient en ajoutant aux blancs mousseux un sucre cuit de température comprise entre 116 et 121 °C. La plus technique des meringues.

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    Par Sucré Sablé
  • L'Univers des Crèmes, Généralités et Préparations de Base

    Meringue Suisse

    10 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Véritable couteau-suisse de la meringue (désolé) elle se situe à mi-chemin de ses cousines transalpines. Obtenue après un foisonnement en deux temps (au bain-marie puis au robot) elle s'utilise cuite comme la française ou "crue" comme l'italienne.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Crémeux au Café

    5 octobre 2022 / 2 Commentaires

    Un crémeux subtilement parfumé au café en grain qui constituera une excellente base pour vos tartes.

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    Par Sucré Sablé
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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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