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  • Les Tartes et Tartelettes

    Fleurs des Îles sous le Vent

    1 janvier 2023 /

    Tartelettes en forme de fleur à la vanille, passion, mangue et soupçons de yuzu. Y'a du taf mais elles valent le coup !

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte au Citron Meringuée

    2 décembre 2022 /

    La classique des classiques. Simple, mais pas simpliste. Bref, la meilleure.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte au Raisin de Nina Métayer

    31 octobre 2022 /

    Une tarte autour d'un fruit rarement mis en valeur en pâtisserie, le raisin frais ! Une tarte créée par Nina Métayer aux raisins, muscat et cannelle. Un final rempli de délicatesse et de finesse !

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tartelettes Figues de Vincent Guerlais

    24 septembre 2022 /

    Tartelettes du pâtissier nantais Vincent Guerlais composées d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande, d'une compotée de figues et framboises et d'une ganache montée aux fruits rouges.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Carreau de Mosaïque aux Prunes

    10 septembre 2022 /

    Inspiré par une tarte de Marie Chioca, elle est composée d'une crème d'amandes piquée aux mirabelles, d'une compotée de mirabelles à la vanille et de prunes multicolores.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte aux Myrtilles de Patrick Agnellet

    31 mai 2022 /

    Tarte composée d'une pâte sablée garnie d'une crème d'amande et d'une garniture aux myrtilles. Une recette de Patrick Agnellet

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Fraise Mascarpone de Laurent Duchêne

    31 mai 2022 /

    Tarte aux fraises et au mascarpone garnie d'une crème au citron vert. Une recette du MOF Laurent Duchêne.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Umami

    7 novembre 2021 /

    Umami ou la cinquième saveur ! Une alliance audacieuse de la tomate, la figue, la vanille et l'ail noir dans une tarte et qui pourra convenir tout aussi bien en entrée qu'en dessert !

  • Les Tartes et Tartelettes

    Équinoxe d’automne

    26 septembre 2021 /

    Équinoxe d'automne Du lever du soleil sur les quetsches et mirabelles des vergers d'alsace à son couché au milieu des Reine-Claude du sud-Ouest, laissez-vous tenter par cette tarte rustique aux prunes.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Perles d’Orient

    16 août 2021 /

    Tarte au Melon mariné aux parfums de l'orient : Fleur d'oranger et Jasmin. Composée d'une gelée de Melon à la fleur d'oranger et d'un blanc-manger au jasmin.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tartelettes aux Abricots, Thym et Fruits Secs

    26 juillet 2021 /

    Tartelettes composées d'une pâte à l'huile d'olive, d'une compotée d'abricots infusés au thym et Porto et garnie de fruits secs (amandes, noix de Grenoble et noisettes), et de quartiers d'abricots rôtis.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte au Citron, Kumquat & Fruits des Bois

    13 juillet 2021 /

    Création personnelle d'une tarte autour des saveurs du citron, sous forme de lemon curd, des mûres, framboises et myrtilles. Un petit vent de fraîcheur.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Fraise, Rhubarbe & Thym

    24 juin 2021 /

    Tarte composée d'une pâte sucrée à la vanille, d'un confit de fraises et rhubarbes, d'un biscuit progrès pistache, d'une ganache à la vanille et de lamelles de rhubarbe caramélisées

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte aux Pommes Traditionnelle

    13 mai 2021 /

    Tarte aux pommes classique du CAP pâtisserie composée d'une pâte brisée, d'une compote de pommes vanillée et de lamelles de pommes

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte aux Fraises Traditionnelle

    11 mai 2021 /

    La Tarte aux Fraises dans tout ce qu'elle a de plus classique ! Une pâte sablée bien croustillante, une crème d'amande, une crème pâtissière et ce qu'il faut de fraises (et de rhum bien-sûr) !

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Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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