Crème Bavaroise au Praliné
Crème bavaroise sur base de crème anglaise, parfumée au praliné. A utiliser comme mousse pour un entremets cadré ou une bûche.
Glaçage Tendre Noir
Glaçage tendre au chocolat noir pour glacer des entremets (congelés ou non).
Crème Chantilly au Chocolat Noir
Crème liquide fouettée mélangée avec du chocolat noir fondu. On l'utilise comme mousse pour garnir des entremets comme le royal.
Biscuit Dacquoise à l’amande ou noisette
Biscuit composé d'un tant pour tant amande (ou noisettes)/Sucre glace et d'une meringue à la française. Il est utilisé comme fond d'entremets. Attention à ne pas le confondre avec l'entremets portant le même nom !
Croustillants au Praliné (Variantes)
Différentes préparations à base de praliné permettant de jouer sur la structure de l'entremets en apportant un côté... croustillant à l'ensemble et une note praliné bien-sûr !
Curd aux deux Citrons de Philippe Conticini
Crémeux aux deux citrons (jaune et vert) destiné à garnir fonds de tartes, choux, mille-feuilles...
Confit Framboise & Pistache
Un confit de framboises fraîches légèrement sucré qui sera idéal pour garnir des petits choux ou en tant qu'insert d'entremets.
Confit de Rhubarbe et Fraise au Thym
Confit de purée de fraise et de rhubarbe parfumé à la vanille et au thym et agrémenté d'un salpicon des mêmes fruits.
Crème Bavaroise Vanille
Mélange de crème anglaise collée à la gélatine et de crème fouettée. Parfumé à la vanille il est utilisé pour garnir les entremets notamment (Charlotte, Bavarois…)
Ganache pour Tartes & Entremets
Ganache pour garnir Tartes & Entremets
Glaçage Miroir au Cacao
Glaçage miroir cacao
Ganache Montée Chocolat Blanc & Café
Ganache Montée Chocolat Blanc & Café
Crémeux au Chocolat
Crémeux Chocolat
Biscuit Joconde au Cacao
Biscuit Joconde au Cacao
Ganache Montée à la Poire & Vanille
Ganache Montée Poire & Vanille de Cédric Grolet
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