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  • Les Salades et Crudités

    Salade d’Endives,aux Pommes, Noix et Dattes

    28 février 2023 / No Comments

    Salade d'endive agrémentée de cubes de pommes, d'éclats de noix et relevée par la douceur de la datte et la puissance du comté. Délicieuse.

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    By Sucré Sablé
  • Les Fumaisons, Crudités et Charcuteries Marines

    Ceviche de Daurade à la Grenade et au Lait de Coco

    10 février 2023 / 1 Comment

    Daurade marinée au lait de coco et citron vert, accompagnée de grenade et avocat puis servi dans la coque de la noix de coco.

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  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Saint-Jacques, Noix, Épinards et Chanterelles

    4 janvier 2023 / No Comments

    Noix de Saint-Jacques, cuites dans leurs coquilles, et accompagnées d'une croustillante tuile aux noix, de chanterelles, cèpes et pousses d'épinards légèrement assaisonnés. Quelques graines de sarrasin torréfiées (kasha) et un peu de tomme aux noix râpée viennent compléter le tableau.…

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    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Légumes

    Poireau à la Truffe Noire et Comté

    2 janvier 2023 / No Comments

    Une recette de fêtes de la Maison Lenôtre, idéale pour une entrée ! Un poireau rôti au naturel est déposé sur un délicieux risotto de pommes de terre truffé et accompagné d'une sauce façon parmentière, de quelques morceaux de comté,…

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    By Sucré Sablé
  • Les Terrines, Foies Gras et Petites Charcuteries

    Gâteau de Noël Sucré Salé au Canard, Pomme et Coing

    30 décembre 2022 / No Comments

    Une association toute en finesse et saveur entre deux grandes maisons. Celle de Claire Heitzler et de la Maison Verot qui imagine une tourte autour du foie gras, de la pomme et du coing. Juste génial !

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    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Daurades Royales au Raisin Muscat

    22 octobre 2022 / No Comments

    Une recette du chef triplement étoilé Régis Marcon. Des filets de daurade marinés puis rôtis au four et servi avec des petites pommes de terre, des raisins et des amandes et nappés d'une sauce au verjus. Délicat et plein de…

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    By Sucré Sablé
  • Les Raviolis, Lasagnes et Gyozas

    Tortellinis d’Agneau confit à la Menthe

    15 octobre 2022 / No Comments

    Tortellinis italiens farcis d'un agneau longuement confit dans la menthe, accompagnés d'un délicat écrasé de courgette sur lequel on zeste juste un peu de citron. Une recette de la reine française de la haute gastronomie, Anne-Sophie Pic.

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  • Les Tartes et Tartelettes

    Tartelettes Figues de Vincent Guerlais

    24 septembre 2022 / No Comments

    Tartelettes du pâtissier nantais Vincent Guerlais composées d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande, d'une compotée de figues et framboises et d'une ganache montée aux fruits rouges.

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    By Sucré Sablé
  • La Cuisine des Poissons et Fruits de Mer

    Saumon à l’oseille de la Maison Troisgros

    16 janvier 2022 / 1 Comment

    S'il ne devait en rester qu'un serait-il celui-là ? Le Saumon à l'Oseille de la Maison Troisgros. L'un des plats parmi les plus emblématique de la cuisine française. Tout bête (ou presque) et pourtant divin. Le talent d'un chef à…

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    By Sucré Sablé
  • Les Sauces Rapides et Simples

    Sauce à l’oseille de la Maison Troisgros

    16 janvier 2022 / No Comments

    The Sauce à l'oseille de la Maison Troisgros. Créée par les frères Troisgros en 1963 pour le célébrissime plat de la gastronomie française, l'escalope de saumon à l'oseille. Une vraie petite tuerie !

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    By Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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