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  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Madeleines de Philippe Conticini

    5 décembre 2022 /

    Les fameuses madeleines, petits gâteaux de voyage, star des goûters des enfants. Une recette du grand patron P. Conticini.

  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Tourte Pyrénéenne aux Myrtilles

    7 juin 2022 /

    Ma version du gâteau traditionnel de la cuisine pyrénéenne garnies de myrtilles fraîches, de miel et de farine de châtaigne et nappé d'un coulis de myrtilles.

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Marie Merveille

    19 février 2022 /

    Entremets composé d'un biscuit madeleine parfumé au cédrat, d'un insert de figues au vin doux et d'une mousse au fromage blanc et cédrat. Un nuage de saveur !

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Palet Or

    16 février 2022 /

    Un hommage au plus pur des chocolats, le chocolat noir ! L'entremets iconique de la Maison Valrhona.

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Feuille d’Érable

    7 février 2022 /

    Entremets composé de poires caramélisées au sirop d'érable, d'une crème diplomate au praliné Pécan sur une base de biscuit façon cookie noix de pécan.

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Le Pas de Deux

    10 novembre 2021 /

    Le Pas de Deux Le ballet féérique du citron et de la noisette à l'intérieur d'un entremets. Biscuit moelleux au citron, croustillant au praliné, insert crémeux au citron et mousse praliné.

  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Muffins à la Banane & Mangue

    15 mars 2021 /

    Muffin Banane, Mangue & Citron.

  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Banana Bread

    14 mars 2021 /

    Banana Bread.

  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Figues, Cannelle & Vanille

    27 janvier 2021 /

    Bûche Figue, Cannelle & Spéculoos

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Terres de Feu

    15 décembre 2020 /

    Entremets Marrons & Whisky, Coeur d'Agrumes

  • Les Gâteaux de Voyage et Petits Moelleux

    Cake aux Agrumes, cœur crémeux mandarine

    7 mars 2020 /

    Un cake parfumé à l'orange et au citron et garni d'un crémeux à la clémentine. Le tout est enrobé d'un glaçage au chocolat.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Poire et Chocolat

    11 novembre 2019 /

    Le mariage classique entre la poire et le chocolat symbolisé par une mousse délicate au jus de poires.

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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