Génoise Traditionnelle
La génoise, ce biscuit moelleux et aérien, indispensable des fraisiers et autres forêts noire. Ça tombe bien les fraises arrivent.
Biscuit Madeleine pour Entremets
Madeleine reconvertie en biscuit, parfumée au citron, et où le beurre est en partie remplacé par de l'huile d'olive. A tomber, merci M. Felder.
Biscuit Financier à la Pistache
Pâte à biscuit financier aromatisé à la pâte de pistache qui peut ensuite être utilisé comme fond d'entremets ou cuit en petits moules individuels et dégustés tels quels au moment du café !
Biscuit Dacquoise à l’amande ou noisette
Biscuit composé d'un tant pour tant amande (ou noisettes)/Sucre glace et d'une meringue à la française. Il est utilisé comme fond d'entremets. Attention à ne pas le confondre avec l'entremets portant le même nom !
Pâte à Choux
La pâte à choux, grand classique de la pâtisserie française mais inventée par un italien ! Le Cuisinier de Catherine de Médicis, Popelini.
Biscuit Progrès Amande & Pistache
Pâte battue aérée meringué, cousine du succès, à base d'un mélange de pistaches et amandes en poudres. Utilisé comme fond de biscuit pour réaliser des entremets divers.
Fond de Biscuit Cuiller pour Entremets
Pâte battue aérée meringuée utilisée en tant que fond de biscuit pour les entremets Charlotte et Bavarois.
Biscuit Joconde au Cacao
Biscuit Joconde au Cacao
Génoise au Cacao
Génoise au Chocolat
Appareil à Galettes de Blé Noir
Galette à la farine de sarrasin (appelée aussi blé noir). Aussi bien pour des crêpes salées que sucrées
Pâte à Chou au Chocolat
Une pâte à chou à la pâte de cacao, idéale pour les éclairs au chocolat !
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