Réhydrater des champignons séchés
La technique pour utiliser des champignons séchés presque comme s'ils étaient frais.
Préparer des Asperges Blanches
Technique détaillant la manière d'éplucher et de cuire les asperges blanches, et de préférence, landaises !
Préparer un poulet
Préparation du poulet pour le rôtir par la suite.
Lamelles de Noix de Coco séchées
La technique pour obtenir de savoureuses lamelles séchées de noix de coco !
Ouvrir une Noix de Coco
La technique pour ouvrir une noix de coco fraîche.
Décortiquer des Châtaignes
Technique permettant d'enlever rapidement et facilement la peau des châtaignes (qu'on appelle souvent des marrons).
Dégorger au sel des Aubergines
Cette technique permet de faire sortir l'eau contenue dans le cœur des aubergines pour éviter qu'elle n'éponge toute l'huile de cuisson.
Préparer des Encornets
Technique permettant de nettoyer et séparer la partie comestible des calmar/calamar/chipiron/encornet (rayez les mentions inutiles) des parties non consommables
Nettoyer des Cèpes
Méthode pour enlever la terre des cèpes sans qu'ils ne perde de la saveur.
Nettoyer un poulpe
Nettoyer, éviscérer un poulpe pour pouvoir le cuisiner et réaliser par exemple une excellente tielle sétoise.
Piquer un rôti à l’ail
Ancienne méthode pour parfumer un rôti avec de l'ail (ou des lardons). Aujourd'hui on lui préfère la méthode de l'ail en chemise.
