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    Tarte Infiniment Caramel

    1 février 2023 /

    Du caramel, encore du caramel, toujours du caramel. Et au final, une perfection ultime, d'un équilibre à toute épreuve. Y'a pas à dire, Pierre Hermé c'est le boss !

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Marie Merveille

    19 février 2022 /

    Entremets composé d'un biscuit madeleine parfumé au cédrat, d'un insert de figues au vin doux et d'une mousse au fromage blanc et cédrat. Un nuage de saveur !

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Caramelia

    4 février 2022 /

    Un entremets composé d'un biscuit moelleux au chocolat d'un caramel tendre, d'une ganache montée au chocolat au lait caramélisé et d'un glaçage miroir au caramel.

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Pur Vanille

    1 janvier 2022 /

    Entremets individuel de Philippe Conticini magnifiant la vanille ! Composé d'un biscuit, d'un croustillant, d'un insert crémeux et d'une mousse recouvert d'un glaçage miroir neutre, le tout parfumé à la vanille. Une tuerie pas bonne du tout !

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Le Pas de Deux

    10 novembre 2021 /

    Le Pas de Deux Le ballet féérique du citron et de la noisette à l'intérieur d'un entremets. Biscuit moelleux au citron, croustillant au praliné, insert crémeux au citron et mousse praliné.

  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Trianon (Royal)

    14 octobre 2021 /

    Le Trianon aussi appelé plus couramment Royal au Chocolat est un grand classique des entremets faisant la part belle au chocolat noir.

  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Opéra de Valrhona

    27 mars 2021 /

    Opéra de Valrhona

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Terres de Feu

    15 décembre 2020 /

    Entremets Marrons & Whisky, Coeur d'Agrumes

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Sakura

    21 juillet 2020 /

    Entremets individuel à la cerise et au thé parfumé à la fleur de cerisier.

  • Les Entremets du Pâtissiers

    La Poire des Anges

    6 janvier 2020 /

    Entremets réalisés pour l'anniversaire de ma sœur, composés d'une mousse au curd de poires pochées au Sauternes renfermant un cœur de crémeux au whisky.

  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Vanille Vanille de Christophe Felder

    25 décembre 2019 /

    Bûche tirée du livre éponyme de Christophe Felder qui fait la part belle à la vanille.

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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