Glaçage Miroir Galaxie
Glaçage miroir blanc, coloré à l'aide de quatre colorants pour former un effet de galaxie sur un entremets congelé.
Glaçage Miroir au Caramel
Un glaçage sans chocolat ou autre sucre concentré. Du sucre de la crème et un peu de fécule et de gélatine et pis c'est tout.
Glaçage Brillant Neutre
Glaçage miroir utilisé pour napper un entremets congelé, parfumé à la vanille (ou à ce qu'on veut !)
Glaçage à la Noisette
Il s'agit d'un glaçage plutôt destiné aux entremets congelés à base de chocolat noir et gianduja (mélange de chocolat au lait, noisettes et sucre glace).
Glaçage Tendre Noir
Glaçage tendre au chocolat noir pour glacer des entremets (congelés ou non).
Glaçage Miroir au Cacao
Glaçage miroir cacao
Effet Velours
Effet Velours
Menu
- Bases & Techniques
