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  • Les Mousses Pâtissières

    Mousse Chantilly au Fromage Blanc

    7 février 2023 / Aucun commentaire

    Une mousse façon chantilly collée à la gélatine, au bon fromage blanc fermier. Parfaite pour garnir un entremets et qui plus est simple et rapide.

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  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Ganache Montée Intensément Café

    5 octobre 2022 / Aucun commentaire

    Une ganache montée au goût intense de café grâce à une émulsion chocolat blanc et café, foisonnée avec une crème liquide infusée au café. Parfaite pour une tarte ou des petits entremets !

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    Par Sucré Sablé
  • Les Mousses Pâtissières

    Mousse Mascarpone à la Vanille (Sur Pâte à Bombe)

    8 avril 2022 / 2 Commentaires

    Mousse qui tient à la décongélation et destinée à garnir un entremets. Elle est réalisée par un mélange de mascarpone, pâte à bombe (méthode par pochage) et crème montée. Parfumé à la vanille bien-sûr.

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  • Les Mousses Pâtissières

    Mousse au Fromage Blanc (sur Pâte à Bombe)

    19 février 2022 / Aucun commentaire

    Mousse au fromage blanc réalisée à l'aide d'une pâte à bombe (méthode au sucre cuit) et utilisé pour confectionner une mousse (entremets, tartes...)

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  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Bavaroise au Praliné

    7 novembre 2021 / Aucun commentaire

    Crème bavaroise sur base de crème anglaise, parfumée au praliné. A utiliser comme mousse pour un entremets cadré ou une bûche.

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  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Chantilly au Chocolat Noir

    6 octobre 2021 / Aucun commentaire

    Crème liquide fouettée mélangée avec du chocolat noir fondu. On l'utilise comme mousse pour garnir des entremets comme le royal.

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  • Les Crèmes Mères et leurs Déclinaisons

    Crème Bavaroise Vanille

    6 juin 2021 / Aucun commentaire

    Mélange de crème anglaise collée à la gélatine et de crème fouettée. Parfumé à la vanille il est utilisé pour garnir les entremets notamment (Charlotte, Bavarois…)

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  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Ganache pour Tartes & Entremets

    1 avril 2021 / Aucun commentaire

    Ganache pour garnir Tartes & Entremets

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  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Ganache Montée Chocolat Blanc & Café

    26 mars 2021 / Aucun commentaire

    Ganache Montée Chocolat Blanc & Café

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  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Ganache Montée à la Poire & Vanille

    13 mars 2021 / Aucun commentaire

    Ganache Montée Poire & Vanille de Cédric Grolet

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  • Les Ganaches, Crémeux et autres Crèmes

    Ganache Montée Chocolat Blanc & Vanille

    25 avril 2020 / Aucun commentaire

    Ganache montée (texture proche de la mousse) au chocolat blanc et à la vanille de Jeffrey Cagnes.

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    Par Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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