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  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Génoise Traditionnelle

    21 avril 2023 / No Comments

    La génoise, ce biscuit moelleux et aérien, indispensable des fraisiers et autres forêts noire. Ça tombe bien les fraises arrivent.

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  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Biscuit Madeleine pour Entremets

    19 février 2022 / No Comments

    Madeleine reconvertie en biscuit, parfumée au citron, et où le beurre est en partie remplacé par de l'huile d'olive. A tomber, merci M. Felder.

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  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Biscuit Financier à la Pistache

    17 février 2022 / No Comments

    Pâte à biscuit financier aromatisé à la pâte de pistache qui peut ensuite être utilisé comme fond d'entremets ou cuit en petits moules individuels et dégustés tels quels au moment du café !

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  • Les Pâtes pour les Tartes

    Pâte Sucrée Beurrée et Cuite

    16 février 2022 / No Comments

    Pâte sucrée cuite puis beurré et recuite une seconde fois. C'est la pâte classique des cheesecakes notamment ! Et une recette de Pierre Hermé par la même occasion, ce qui ne gâche pas les choses.

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  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Biscuit Cake au Chocolat

    16 février 2022 / No Comments

    Cake au chocolat de Valrhona pouvant aussi bien se consommer tel quel ou être utilisé comme fond d'entremets.

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  • Les Pâtes pour les Petits Fours et Sablés

    Pâte à Sablés Pochés

    12 février 2022 / No Comments

    Une pâte sablée plus hydratée (grâce à l'ajout de crème et d'œuf entier) pour qu'elle puis garnir une poche à douille et être utilisée pour confectionner des petits biscuits pochés.

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  • Les Pralinés, Fourrages et Préparations Pâtissières

    Pâte à Crumble Nature

    27 novembre 2021 / No Comments

    Pâte que l'on émiette sur une préparation à cuire. C'est évident la pâte pour les crumbles (on s'en serait douté) mais également à parsemer sur des brioches, dans des verrines...

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  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Biscuit Dacquoise à l’amande ou noisette

    5 octobre 2021 / No Comments

    Biscuit composé d'un tant pour tant amande (ou noisettes)/Sucre glace et d'une meringue à la française. Il est utilisé comme fond d'entremets. Attention à ne pas le confondre avec l'entremets portant le même nom !

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  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Biscuit Progrès Amande & Pistache

    5 juin 2021 / No Comments

    Pâte battue aérée meringué, cousine du succès, à base d'un mélange de pistaches et amandes en poudres. Utilisé comme fond de biscuit pour réaliser des entremets divers.

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  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Fond de Biscuit Cuiller pour Entremets

    5 juin 2021 / No Comments

    Pâte battue aérée meringuée utilisée en tant que fond de biscuit pour les entremets Charlotte et Bavarois.

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  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Biscuit Joconde au Cacao

    24 mars 2021 / No Comments

    Biscuit Joconde au Cacao

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  • Les Pâtes pour les Tartes

    Fond de Sablé Breton

    4 janvier 2021 / No Comments

    Si les sablés breton évoquent immédiatement les petits biscuits dont on raffole, bien chargés en beurre et en cristaux de sel, ils constituent également un excellent fond pour les tartes aux fruits ou les entremets montés ! Il suffit alors…

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  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Génoise au Cacao

    13 août 2020 / No Comments

    Génoise au Chocolat

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    By Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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