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  • Les Flans.... à la Folie

    Pasteis de Nata

    27 février 2023 / Aucun commentaire

    Les célébrissimes flans de la cuisine portugaise. Une pâte feuilletée bien croustillante, un flan parfumé à la vanille et au citron. Un voile de cannelle. Imparable.

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Nina in Wↈndε3rland

    23 février 2023 / Aucun commentaire

    Deux entremets pour un dessert d'anniversaire : Un trois, façon tarte au chocolat au lait et gianduja noisette. Un trois, façon mille-feuille vanille et caramel.

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Saint-Sylvestre

    6 janvier 2023 / Aucun commentaire

    Un Saint-Honoré crée pour le réveillon de la Saint-Sylvestre rendant hommage aux arbres de nos forêts. Sur une pâte feuilletée à la châtaigne et aux noisettes sont déposés des choux garnis d'une crème diplomate aux pignons de pin, d'un praliné…

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Saint-Honoré Esmeralda

    24 août 2022 / 1 Commentaire

    Saint-Honoré composé d'un confit de figues fraîches et séchées que surmonte une chantilly mascarpone parfumée à l'orange et cannelle. Les choux sont quant à eux garnis d'une gelée de chocolat chaud au lait de chèvre et zestes d'oranges.

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Saint-Honoré Fébus

    24 août 2022 / Aucun commentaire

    Saint-Honoré composé d'un confit d'abricots et amandes sur lequel est poché une chantilly mascarpone parfumée à l'Hypocras (l'apéritif médiéval à base de vin et d'épices). Les choux sont garnis d'une ganache montée aux fleurs et épices (rose, gingembre, cannelle, clou…

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  • Les Gâteaux Basques, Galettes et autres Tourtes

    Croustade Ariégeoise aux Pommes Caramélisées

    19 août 2022 / Aucun commentaire

    Tourte feuilletée garnie de pommes caramélisées en (bonne) compagnie de noisettes et raisins secs, reposant sur une délicate compote de pommes parfumée à la vanille et à la cannelle.

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini

    8 janvier 2022 / Aucun commentaire

    La version du Mille-Feuilles par le maître, Philippe Conticini, avec un délicieux insert croustillant de duja et vanille et une crème pâtissière ultra fondante et soyeuse.

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  • Les Feuilletages et Pâtisseries du Boulanger

    Jésuites à la Crème Pâtissière

    3 mars 2021 / Aucun commentaire

    Les jésuites se sont des petites pâtisseries de boulangerie confectionnés avec de la pâte feuilletée façonnée en chausson triangulaire et garni de crème (en général pâtissière ou frangipane)  Ils tirent leur nom du fait qu’à l’origine le glaçage qui les…

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    Par Sucré Sablé
  • Les Feuilletages et Pâtisseries du Boulanger

    Palmiers

    18 avril 2020 / Aucun commentaire

    Petits biscuits en pâte feuilletée repliée en forme de cœur et saupoudré de cassonade.

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Saint-Jivara

    7 février 2020 / Aucun commentaire

    Un Saint-Honoré revisité au célèbre chocolat au lait Jivara de Valrhona.

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  • Les Gâteaux Basques, Galettes et autres Tourtes

    Galette des Rois Noisettes & Gianduja

    29 janvier 2020 / Aucun commentaire

    Une variante de la classique galette des rois au gianduja et à la noisette présente dans la crème et dans le feuilletage !

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  • Les Gâteaux Basques, Galettes et autres Tourtes

    Galette des Rois à la Frangipane

    29 janvier 2020 / Aucun commentaire

    La classique des classiques de l'épiphanie (tout du moins au nord de la Garonne). A la frangipane aux amandes, mélange de crème pâtissière et de crème d'amandes.

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  • Les Flans.... à la Folie

    Tartelettes Amandines de Ragueneau

    23 décembre 2019 / Aucun commentaire

    Comment l'on fait les tartelettes amandines à la façon de Ragueneau, pâtissier des poètes, poète des pâtissiers !

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  • Les Flans.... à la Folie

    Pastéis de Nata (2019)

    12 décembre 2019 / 1 Commentaire

    Originaire du Portugal et plus précisément du quartier de Belém à Lisbonne, ces petits flans en pâte feuilletée sont garnis d'une crème aux oeufs, citron, cannelle et vanille.

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    Par Sucré Sablé
  • Les Feuilletages et Pâtisseries du Boulanger

    Chaussons aux Pommes de Philippe Conticini

    3 septembre 2019 / Aucun commentaire

    Viennoiserie incontournable des boulangeries, le chausson aux pommes est composé d'une petite galette de pâte feuilletée renfermant un cœur de compote de pommes.

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    Par Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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