Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini
La version du Mille-Feuilles par le maître, Philippe Conticini, avec un délicieux insert croustillant de duja et vanille et une crème pâtissière ultra fondante et soyeuse.
Feuilletage inversé de Christophe Felder
Le feuilletage inversé consiste à emprisonner la détrempe dans le beurre contrairement au feuilletage classique. Recette de Christophe Felder et Camille Lesecq.
Effectuer un Tour Simple ou un Tour Double
La présentation des deux techniques permettant de réaliser les feuillets d'une pâte feuilletée (nature, levée, briochée...)
Les Pâtes Feuilletées
Les Pâtes Feuilletées
Abaisser les chutes de feuilletage
Abaisser les chutes de feuilletage
Galette des Rois Noisette & Gianduja
Une variante de la classique galette des rois au gianduja et à la noisette présente dans la crème et dans le feuilletage !
Galette des Rois à la Frangipane
La classique des classiques de l'épiphanie (tout du moins au nord de la Garonne). A la frangipane aux amandes, mélange de crème pâtissière et de crème d'amandes.
Feuilletage Inversé de Philippe Conticini
Dérivée de la pâte feuilletée elle consiste à emprisonner la détrempe à l'intérieur du beurre de tourage. Plus compliquée à réaliser, elle apporte plus de croustillant et de légèreté en bouche.
