Nina in Wↈndε3rland
Deux entremets pour un dessert d'anniversaire : Un trois, façon tarte au chocolat au lait et gianduja noisette. Un trois, façon mille-feuille vanille et caramel.
Saint-Sylvestre
Un Saint-Honoré crée pour le réveillon de la Saint-Sylvestre rendant hommage aux arbres de nos forêts. Sur une pâte feuilletée à la châtaigne et aux noisettes sont déposés des choux garnis d'une crème diplomate aux pignons de pin, d'un praliné…
Arabica
Entremets en trompe-l'œil autour d'une tasse de café. Inspiré par le magnifique dessert de Julien Alvarez quand il officiait alors pour le Bristol.
Saint-Honoré Esmeralda
Saint-Honoré composé d'un confit de figues fraîches et séchées que surmonte une chantilly mascarpone parfumée à l'orange et cannelle. Les choux sont quant à eux garnis d'une gelée de chocolat chaud au lait de chèvre et zestes d'oranges.
Saint-Honoré Fébus
Saint-Honoré composé d'un confit d'abricots et amandes sur lequel est poché une chantilly mascarpone parfumée à l'Hypocras (l'apéritif médiéval à base de vin et d'épices). Les choux sont garnis d'une ganache montée aux fleurs et épices (rose, gingembre, cannelle, clou…
Entremets Vanille et Noix de Macadamia
Entremets composé d'un biscuit dacquoise au noix de Macadamia, d'un sablé croustillant au chocolat blanc, d'une crème spirale à la vanille et d'un soupçon de caramel tendre. Une recette d'Adèle Doublet (Les Commères).
Pavlova aux Fruits Rouges
La pavlova aux fruits rouges et pétales de rose. Le seul dessert qu'on peut transporter sans risque. S'il casse en route, dites que vous avez apporté un Eton Mess !
Paris-Brest Noisette
Paris-Brest à la noisette garni d'une pâte à tartiner chocolat au lait & noisettes et d'une crème mousseline au praliné.
Saint-Honoré Chiboust de Gaston Lenôtre
Saint-Honoré à la Vanille
Forêt Noire Traditionnelle
Forêt Noire
Saint-Jivara
Un Saint-Honoré revisité au célèbre chocolat au lait Jivara de Valrhona.
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