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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Nina in Wↈndε3rland

    23 février 2023 / No Comments

    Deux entremets pour un dessert d'anniversaire : Un trois, façon tarte au chocolat au lait et gianduja noisette. Un trois, façon mille-feuille vanille et caramel.

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Saint-Sylvestre

    6 janvier 2023 / No Comments

    Un Saint-Honoré crée pour le réveillon de la Saint-Sylvestre rendant hommage aux arbres de nos forêts. Sur une pâte feuilletée à la châtaigne et aux noisettes sont déposés des choux garnis d'une crème diplomate aux pignons de pin, d'un praliné…

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Arabica

    6 octobre 2022 / No Comments

    Entremets en trompe-l'œil autour d'une tasse de café. Inspiré par le magnifique dessert de Julien Alvarez quand il officiait alors pour le Bristol.

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Saint-Honoré Esmeralda

    24 août 2022 / 1 Comment

    Saint-Honoré composé d'un confit de figues fraîches et séchées que surmonte une chantilly mascarpone parfumée à l'orange et cannelle. Les choux sont quant à eux garnis d'une gelée de chocolat chaud au lait de chèvre et zestes d'oranges.

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Saint-Honoré Fébus

    24 août 2022 / No Comments

    Saint-Honoré composé d'un confit d'abricots et amandes sur lequel est poché une chantilly mascarpone parfumée à l'Hypocras (l'apéritif médiéval à base de vin et d'épices). Les choux sont garnis d'une ganache montée aux fleurs et épices (rose, gingembre, cannelle, clou…

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  • Les Entremets du Pâtissiers

    Entremets Vanille et Noix de Macadamia

    10 mai 2022 / No Comments

    Entremets composé d'un biscuit dacquoise au noix de Macadamia, d'un sablé croustillant au chocolat blanc, d'une crème spirale à la vanille et d'un soupçon de caramel tendre. Une recette d'Adèle Doublet (Les Commères).

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Pavlova aux Fruits Rouges

    16 juin 2021 / No Comments

    La pavlova aux fruits rouges et pétales de rose. Le seul dessert qu'on peut transporter sans risque. S'il casse en route, dites que vous avez apporté un Eton Mess !

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Paris-Brest Noisette

    13 juin 2021 / No Comments

    Paris-Brest à la noisette garni d'une pâte à tartiner chocolat au lait & noisettes et d'une crème mousseline au praliné.

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Saint-Honoré Chiboust de Gaston Lenôtre

    29 novembre 2020 / No Comments

    Saint-Honoré à la Vanille

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Forêt Noire Traditionnelle

    15 août 2020 / No Comments

    Forêt Noire

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  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Saint-Jivara

    7 février 2020 / No Comments

    Un Saint-Honoré revisité au célèbre chocolat au lait Jivara de Valrhona.

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    By Sucré Sablé

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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