Entremets Infiniment Vanille
D'une tartelette, vous offrirez bien un petit entremets.
Tartelettes Infiniment Vanille
Jamais une tartelette n'a aussi bien porté son nom.
Crémeux infiniment Vanille de Pierre Hermé
LE crémeux à la vanille, façon Pierre Hermé. Sa recette pour les tartes infiniment vanille.
Palet Vanille
Proche du crémeux, ce palet à la vanille est idéal dans un entremets. Une création des pÂtissiers de Mutzig.
Sonate pour Poire n°33 – Jade
Un entremets très gourmand, autour de la poire, du chocolat, du praliné et du spéculoos.
Crémeux de Spéculoos
Un crémeux réalisé en mixant des spéculoos avec la crème liquide.
Cueillette du début de Printemps
Les premières fraises dans un mariage des plus classiques avec la pistache. Le miroir de fraises est réalisé avec une gelée d'eau de queues de fraises.
Crémeux Pistache
Un crémeux confectionné à partir de crème liquide, de gélatine et bien-entendu, de pâte de pistache (maison).
Tartelettes Poire, Vanille, Érable et Pécan, Sauce au Maury
Une tartelette autour de la poire et de ses plus fidèles alliées, la vanille, la noix de pécan et le sucre Muscovado. Elle est accompagnée d'une sauce chaude au Maury (vin doux oxydé) et chocolat.
Crémeux au Café
Un crémeux avec un goût très prononcé en café. Idéal à marier avec la noisette ou la poire.
Bûche Aramis
Une bûche autour des parfums de l'orange, du chocolat et de la vanille.
Bûche Athos
Une bûche gourmande autour des saveurs transalpines du café et de la noisette.
Bûche Porthos
Une bûche, très gasconne, composée d'un biscuit façon millas à l'Armagnac, de pommes et pruneaux caramélisés et flambés à l'Armagnac, d'un crémeux à la vanille et d'une mousse infusée à la brioche landaise, le Pastis.
Bûche D’Artagnan
Une bûche aux saveurs du sud-ouest.La poire, pochée au Jurançon, associée à la crème de marron.
Bûche Hélène
Hommage à la princesse troyenne avec cette bûche reprenant les codes de la poire Belle Hélène. Biscuit aux poires et vanille du Mexique, Crémeux au chocolat noir, Compotée de poires cuites et crues à la vanille et mousse à la…
